[發(fā)明專利]雞肝包心肉丸的制作方法無(wú)效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201310457279.1 | 申請(qǐng)日： | 2013-09-30 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN103504342A | 公開(kāi)（公告）日： | 2014-01-15 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 王宇棟;馮文革 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 河南省淇縣永達(dá)食業(yè)有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L1/315 | 分類號(hào)： | A23L1/315;A23L1/314 |
| 代理公司： | 鄭州中原專利事務(wù)所有限公司 41109 | 代理人： | 范之敏 |
| 地址： | 456750 河*** | 國(guó)省代碼： | 河南;41 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說(shuō)明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 雞肝包心 肉丸 制作方法 | ||
1.?一種雞肝包心肉丸的制作方法，其特征在于，它的步驟如下：
（1）按如下重量份數(shù)配制雞肝包心肉丸的原料：雞大胸肉30-50、雞肝20-40、大豆分離蛋白0.5-1、大蔥2-4、食鹽2-2.5、生姜1、白糖0.4-0.6、熟制豬皮4-6、黃油1-2、糯米粉2-4、胡椒粉0.04-0.06、胡蘿卜2-4、冰水10-20、雞精0.4-0.6、味精0.4-0.6；
（2）雞大胸肉用6mm孔板的絞肉機(jī)絞制一遍，將經(jīng)過(guò)絞制的雞大胸肉倒入丸子打漿機(jī)內(nèi)，加入大豆分離蛋白、食鹽、白糖、大蔥、生姜、雞精和冰水，進(jìn)行高速打漿，制成雞大胸肉漿，將雞大胸肉漿放置在0-4℃的低溫間放置6-8小時(shí)；
（3）雞肝用沸水煮熟，然后斬碎，將雞肝泥加入到高速斬拌機(jī)內(nèi)，同時(shí)加入熟豬皮、食鹽、大蔥、生姜、冰水、糯米粉、胡椒粉、味精、黃油和胡蘿卜進(jìn)行高速斬拌，制成雞肝泥，然后將雞肝泥放置到0—4℃的低溫間進(jìn)行降溫，降溫至中心溫度≤7℃；
（4）將雞肉漿和雞肝泥分別倒入包心肉丸機(jī)的料缸里成型，成型后的包心肉丸加入到50-60℃熱水中加熱10-15分鐘，再加入到80-90℃的熱水中加熱10-15分鐘后撈出，5.3冷卻后速凍。
2.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的雞肝包心肉丸的制作方法，其特征在于：所述步驟（1）中按如下重量份數(shù)配制雞肝包心肉丸的原料：雞大胸肉40、雞肝30、大豆分離蛋白1、大蔥3、食鹽2、生姜1、白糖0.5、熟制豬皮5、黃油2、糯米粉3、胡椒粉0.05、胡蘿卜3、冰水15、雞精0.5、味精0.5。
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