[發(fā)明專利]蕓豆類休閑食品和制法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310456627.3
• 申請日: 2013-09-29
• 公開（公告）號: CN103504224A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發(fā)明（設計）人: 董立軍
• 申請（專利權）人: 北京御食園食品股份有限公司
• 主分類號: A23L1/201
• 分類號: A23L1/201
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種蕓豆類休閑食品，其是以蕓豆類為主要原料，并且通過浸泡、煮制、浸泡、干燥相結合的工藝制成。

2.根據權利要求1的蕓豆類休閑食品，其特征在于：其脆度為300～800克力(例如400～600克力)，和/或整體口味口感能夠得到消費者滿意，和/或失水率低于20%特別是低于15%特別是低于10%(28℃室溫，65%rh相對濕度，平鋪放置7天)，和/或外觀不發(fā)生改變。

3.根據權利要求1至2任一項的蕓豆類休閑食品，其特征在于以下(a)至(e)中的任一項或多項：

(a)其中所述的蕓豆類選自黑蕓豆、白蕓豆、花蕓豆、紅蕓豆及其組合；

(b)其中所述的第一次浸泡基本上是使用小蘇打水進行的；

(c)其中所述的煮制是將經浸泡的蕓豆用水煮至口感綿軟,煮制用的水中添加有中藥材(例如火麻仁)；

(d)其中所述的第二次浸泡是使用水、或糖液(例如10～50%的糖液)進行的，例如是用10～50%的含蔗糖和黑糖的混合糖液，例如其中蔗糖和黑糖的質量比為10:1；

(e)將步驟d)的豆子使用真空低溫微波法進行干燥。

4.根據權利要求1至3任一項的蕓豆類休閑食品，其基本上是由包括以下步驟的生產工藝所制備的：

a)備料步驟：選取滿足要求的蕓豆，清洗干凈；

b)第一浸泡步驟：將清洗干凈的原料用小蘇打水浸泡，使豆子吸水膨脹飽滿；

c)煮制步驟：將經浸泡的豆子進行煮制，至豆子口感綿軟，撈出，煮制用的水中添加有中藥材(例如火麻仁)；

d)第二浸泡步驟：將經煮制的豆子置于浸泡液(選自水、糖液(例如10～50%的糖液，，例如蔗糖和黑糖的混合液，例如質量比為10:1的蔗糖和黑糖的混合糖液)進行浸泡，使經過浸泡的豆子瀝水；

e)將步驟d)的豆子使用真空低溫微波法進行干燥。

5.根據權利要求1至3任一項的蕓豆類休閑食品，其基本上是由包括以下步驟的生產工藝所制備的：

a)備料步驟：選取滿足要求的蕓豆，清洗干凈；

b)第一浸泡步驟：將清洗干凈的原料用溫小蘇打水(例如50-80℃的小蘇打水，例如70℃的小蘇打水)浸泡(例如1-20小時，例如2-12小時，例如4-12小時)，使豆子吸水膨脹飽滿；

c)煮制步驟：將經浸泡的豆子進行煮制，至豆子口感綿軟，撈出，煮制用的水中添加有中藥材(例如火麻仁)；

d)第二浸泡步驟：將經煮制的豆子置于浸泡液(例如糖液(例如10～50%的糖液，，例如蔗糖和黑糖的混合液，例如質量比為10:1的蔗糖和黑糖的混合糖液))進行浸泡(例如2-12小時，例如4-12小時，例如4-8小時)，使經過浸泡的豆子瀝水(例如1-5小時，例如1-2小時)；

e)將步驟d)的豆子使用真空低溫微波法進行干燥。

6.制備蕓豆類休閑食品的方法，該方法包括以下步驟：

(a)其中所述的蕓豆類選自黑蕓豆、白蕓豆、花蕓豆、紅蕓豆及其組合；

(b)其中所述的第一次浸泡基本上是使用小蘇打水進行的；

(c)其中所述的煮制是將經浸泡的蕓豆用水煮至口感綿軟,煮制用的水中添加有中藥材(例如火麻仁)；

(d)其中所述的第二次浸泡是使用水、或糖液(例如10～50%的糖液)進行的；

(e)將步驟d)的豆子使用真空低溫微波法進行干燥。

7.根據權利要求6的方法，其包括以下步驟：

a)備料步驟：選取滿足要求的蕓豆，清洗干凈；

b)第一浸泡步驟：將清洗干凈的原料用溫小蘇打水(例如50-80℃的小蘇打水，例如70℃的小蘇打水)浸泡(例如1-20小時，例如2-12小時，例如4-12小時)，使豆子吸水膨脹飽滿；

c)煮制步驟：將經浸泡的豆子進行煮制，至豆子口感綿軟，撈出，煮制用的水中添加有中藥材(例如火麻仁)；

d)第二浸泡步驟：將經煮制的豆子置于浸泡液(例如糖液(例如10～50%的糖液，，例如蔗糖和黑糖的混合液，例如質量比為10:1的蔗糖和黑糖的混合糖液))進行浸泡(例如2-12小時，例如4-12小時，例如4-8小時)，使經過浸泡的豆子瀝水(例如1-5小時，例如1-2小時)；

e)將步驟d)的豆子使用真空低溫微波法進行干燥。

8.根據權利要求6至7任一項的方法，其中所述的蕓豆類選自黑蕓豆、白蕓豆、及其組合。