[發(fā)明專利]利用色差儀測量金槍魚魚肉色澤的方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310455578.1
• 申請日: 2013-09-27
• 公開（公告）號: CN103487383A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發(fā)明（設計）人: 戴志遠;廖明濤
• 申請（專利權）人: 浙江工商大學
• 主分類號: G01N21/25
• 分類號: G01N21/25
• 代理公司: 杭州中成專利事務所有限公司 33212
• 代理人: 金祺

技術領域

本發(fā)明屬于食品檢測領域，涉及水產(chǎn)品的肉色檢測技術，具體為一種利用色差儀測量金槍魚魚肉色澤的方法。

背景技術

近年來，隨著超低溫冷凍技術的快速發(fā)展，金槍魚逐漸步入國內(nèi)水產(chǎn)品消費市場的舞臺，且多以生魚片的形式銷售。生魚片的肉面色澤是影響消費者購買行為的決定性因素，同時也是魚肉貨架期的一個重要影響因素。金槍魚肉屬于紅魚肉，在低溫凍藏條件下隨著時間的延長，會慢慢發(fā)生褐變，讓人產(chǎn)生肉質(zhì)不新鮮的感覺，降低其經(jīng)濟價值。為了準確地觀察魚肉樣品中的這種變色現(xiàn)象，國內(nèi)外學者提出了多種的色澤評定方法，如分光光度法、計算機視覺技術、電子順磁共振技術等。其中，肉面光學度量法因為檢測成本低、操作簡單、儀器不受人生理和心理因素影響及評價客觀穩(wěn)定而應用最為廣泛。

肉面光學度量法測定肉色大多以色差儀及其測色系統(tǒng)（CIEL*a*b*系統(tǒng)）為工具，在測定過程中測量精度受許多因素的影響，主要包括光源、視場角度、樣品厚度和測色背景等方面。目前，在測量肌肉樣品時，研究者們通常選用D₆₅作為光源，10°為視場角度，例如在已經(jīng)公開發(fā)表于肉類工業(yè)的《肉色測定過程中影響色差儀測量精度的因素分析》中明確告知了上述檢測方法。在選擇樣品厚度時，由于不同的魚種彈性差異較大，因此選擇較多，包括1cm，2cm和3cm等。有關測色背景對肉色測定影響的研究還處于空白，研究者們多憑經(jīng)驗選用色差儀自帶的白色陶瓷或為防止污染而用于樣品包裝的白色塑料。當以某一測色背景對不同厚度的同一樣品進行肉色測定時，厚度的不同（1cm；2cm；3cm）可能會導致該樣品出現(xiàn)不同的色差值，這易使人們在確定該樣品肉色時出現(xiàn)混亂。因此，尋找一種合適的測色背景以消除樣品厚度對肉色測定的影響具有重大意義。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術問題是提供一種利用色差儀測量金槍魚魚肉色澤的方法，采用該方法能避免樣品的厚度對最終所得結論---金槍魚魚肉色澤的影響；從而確保同一樣品在厚度為1～3cm時所得結論的一致性。

為了解決上述技術問題，本發(fā)明提供一種利用色差儀測量金槍魚魚肉色澤的方法，將待測的冷凍金槍魚肉先于3～5℃（最佳為4℃）解凍，待解凍完全后于18～22℃的室溫放置10～30min（最佳為20℃放置20min）；然后切割成厚度為1～3cm的薄片，得待測金槍魚肉樣品；

以白色紙板作為測色背景，將待測金槍魚肉樣品置于白色紙板之上，利用色差儀對待測金槍魚肉樣品進行測色。

備注說明：當待測的冷凍金槍魚肉的中心溫度達到4℃時即為解凍完全。

作為本發(fā)明的利用色差儀測量金槍魚魚肉色澤的方法的改進：白色紙板的L*值為92～94。

作為本發(fā)明的利用色差儀測量金槍魚魚肉色澤的方法的進一步改進：白色紙板的厚度為2mm。

作為本發(fā)明的利用色差儀測量金槍魚魚肉色澤的方法的進一步改進：白色紙板的L*值為93.03。

作為本發(fā)明的利用色差儀測量金槍魚魚肉色澤的方法的進一步改進：色差儀為帶有CIEL*a*b*測色系統(tǒng)的色差儀，選用D₆₅作為光源，10°為視場角度；待測金槍魚肉樣品的長度和寬度相等，均為2.9～3.1cm。

在本發(fā)明中，為了確保檢測的準確性，對待測金槍魚肉樣品的9個邊緣點的肉色進行檢測，取其平均值為色差值，并以L*值，a*值，b*值表示。

采用本發(fā)明的方法對厚度分別為1cm、2cm、3cm的待測金槍魚肉樣品進行檢測，3個不同厚度的樣品測得的L*值，a*值，b*值差異性均不顯著(P>0.05)。

綜上所述，本發(fā)明以白色紙板（L*值為93.03,厚度為2mm）作為測色背景，可以避免采用白色陶瓷和白色塑料為測色背景時樣品厚度對色差值大小產(chǎn)生的影響，達到快速準確測量金槍魚魚肉色澤的要求，且大大降低了對樣品厚度精確度的要求。

具體實施方式

實施例1、一種利用色差儀測量金槍魚魚肉色澤的方法：

從低溫凍藏庫中取出待測的黃鰭金槍魚赤身肉置于4℃環(huán)境解凍，解凍完全后（即上述待測的黃鰭金槍魚赤身肉的中心溫度達到4℃）于20℃的室溫中放置（暴露）20min。然后切割成厚度分別為1cm、2cm、3cm的薄片，從而得3種待測金槍魚肉樣品。

備注說明：上述待測金槍魚肉薄片的長度=寬度=3cm。

對每種待測金槍魚肉樣品分別進行如下操作：