[發明專利]韻香型鐵觀音的制作工藝

有效

• 申請號: 201310455565.4
• 申請日: 2013-09-30
• 公開（公告）號: CN103461561A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 傅仰恩
• 申請（專利權）人: 福建省泉州市日泰茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 泉州市博一專利事務所 35213
• 代理人: 洪淵源

技術領域

????本發明涉及一種茶葉的加工工藝，具體來說是一種韻香型鐵觀音的制作工藝。

背景技術

鐵觀音是烏龍茶的極品，介于綠茶和紅茶之間，屬于半發酵茶類，既是一種珍貴的天然茶飲，又有很好的美容保健作用。經科和實踐證明，鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質、茶多酚和生物堿，有多種營養和藥效成分。不僅香高味醇，而且養生保健功能在茶葉中也屬佼佼者。鐵觀音成品依發酵程度和制作工藝，大致可以分清香型、韻香型和濃香型三大類型。其中，韻香型鐵觀音既保留了清香型鐵觀音的清雅芬芳，又有濃香型產品的純正口感，給予顧客更多的滋味享受。隨著茶葉消費者的漸漸成熟以及茶葉口感要求的逐漸提高，韻香型鐵觀音越來越受到一些消費者的追捧。

目前，韻香型鐵觀音的制備工藝通常包括：歸堆→篩分→撿剔→烘焙→急冷→拼配→勻堆，其中，烘焙是至關重要的步驟。中國授權公告號為CN101703119B的發明專利公開了一種韻香型鐵觀音茶的精制工藝，其烘焙步驟依次包括：先高溫烘焙1小時，去除水分和雜味，達到滋味清純；再中溫110℃烘焙3-4小時，時間較長，使其受火充分、熟透；較高溫烘焙0.5小時，以鞏固熱化作用成果，并促進香氣形成。該烘焙步驟加工的茶葉雖然有一定的色、香、味，但該工藝的高溫烘焙容易致使茶葉在沖泡過程中很快變硬，降低茶葉的沖泡次數及茶水的飲用口感。為此，我們提供一種韻香型鐵觀音的制備工藝。

發明內容

本發明提供一種韻香型鐵觀音的制作工藝，其主要目的在于克服現有韻香型鐵觀音的制作工藝存在上述的缺陷。

本發明采用如下技術方案：

韻香型鐵觀音的制作工藝，包括以下步驟：歸堆→篩分→撿剔→烘焙→急冷→拼配→勻堆，所述烘焙步驟依次如下：（1）先低溫65～75℃烘焙2小時；（2）高溫140℃烘焙5～10分鐘后，攤涼至50℃；（3）再在低溫80℃烘焙8小時，接著高溫90℃烘焙2小時；（4）最后在高溫105℃和高溫115℃下分別烘焙2小時和30～60分鐘。

作為優選方案，所述烘焙步驟中高溫140℃的烘焙時間為6分鐘。

所述烘焙步驟中攤涼茶葉是以3～6厘米厚度攤開。

所述急冷步驟是將高溫烘焙后的茶葉轉入-2℃～-7℃冷庫中快速冷卻，冷卻時間持續2小時以上。

由上述對本發明的描述可知，本發明韻香型鐵觀音的制作工藝的優點在于：烘焙過程中，先較低溫烘焙2小時，使茶葉保持一定的柔軟度，為下一步高溫烘焙創造有利的條件；接著高溫140℃下烘焙5～10分鐘，由較低溫至140℃，此種升溫急，溫度高，且時間短，突破傳統韻香型鐵觀音制作工藝的烘焙溫度，不僅可有效防止茶葉炭化、變味，反而達到定香固韻作用，使韻香味最大程度的保留于茶葉中；隨后，在低溫80℃和高溫90℃烘焙，帶出茶葉中的澀味素，同時使茶葉熟透；最后在高溫105℃和高溫115℃下分別烘焙2小時和30～60分鐘，進一步鞏固熱火作用成果，提高茶葉香味。烘焙完成將茶葉快速轉入冷庫急冷，可有效保持茶葉的韻香氣味、質量。經本發明工藝的韻香型鐵觀音，茶葉柔軟，茶多酚、氨基酸等可溶性有益物質有效保持于茶葉中，茶湯清雅芬芳，飲用口味順滑，同時極為耐泡。

具體實施方式

本發明韻香型鐵觀音的制作工藝以初步加工的鐵觀音毛茶為原料，其包括以下步驟：歸堆→篩分→撿剔→烘焙→急冷→拼配→勻堆。其中，烘焙步驟依次如下：（1）先低溫65～75℃烘焙2小時；（2）高溫140℃烘焙5～10分鐘后，攤涼至50℃；（3）再在低溫80℃烘焙8小時，接著高溫90℃烘焙2小時；（4）最后在高溫105℃和高溫115℃下分別烘焙2小時和30～60分鐘。以下結合具體的實施例說明本發明的制作工藝過程。

實施例一

將歸堆好的鐵觀音毛茶進行篩分，結合風選，剔除茶葉中的梗、片、末及其它各類雜物；將茶葉送入烘箱進行烘焙，先低溫65℃烘焙2小時；高溫140℃烘焙10分鐘后，將茶葉以3厘米厚度攤開攤涼至50℃；再在低溫80℃烘焙8小時；接著高溫90℃烘焙2小時，隨后在高溫105℃和高溫115℃下分別烘焙2小時和60分鐘。最后將高溫烘焙后的茶葉轉入-2℃冷庫中快速冷卻，冷卻時間持續3小時；在常溫下將茶葉拼配、勻堆并包裝。

實施例二