[發(fā)明專利]一種紅豆海帶面條的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310453371.0
• 申請日: 2013-09-29
• 公開（公告）號: CN103478591A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊曉虹
• 申請（專利權(quán)）人: 楊曉虹
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體為一種紅豆海帶面條的制作方法。

背景技術(shù)

紅豆含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B族、鉀、鐵、磷，可促進心臟血管的活化、利尿、清熱解毒、健脾益胃、祛濕益氣、補血、促進血液循環(huán)、強化體力、增強抵抗力，是良好的健康食品，紅豆的烹飪方法很多，但是還未出現(xiàn)將其制成面條的烹飪法；海帶營養(yǎng)豐富，是一種富含碘、鈣、銅、錫等多種微量元素的海藻類食物，具有化痰、清熱、降血壓的作用，紅豆和海帶相結(jié)合具有清熱解毒的作用，現(xiàn)有技術(shù)中有關(guān)面條的做法很多，但是還沒有一種將紅豆和海帶摻入面條的做法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是將紅豆與海帶摻入面粉制作成面條，使面條提高口感和增強營養(yǎng)價值。

本發(fā)明的技術(shù)方案內(nèi)容如下：

所需材料用量以重量份數(shù)計為：面粉275，海帶漿125，紅豆汁70，食鹽1，淀粉25，谷朊粉3，瓜爾豆膠1。

一種紅豆海帶面條的制作方法，包括如下步驟：

（1）選擇優(yōu)質(zhì)新鮮紅豆，去雜質(zhì)，清洗干凈，放在容器中用清水浸泡，至豆皮脹裂、用手指輕壓可碾碎而無硬質(zhì)感為止，將其置于破碎機中破碎，經(jīng)擠壓得到紅豆汁，于篩網(wǎng)過濾掉豆渣；

（2）選擇優(yōu)質(zhì)海帶，洗凈，放進高壓鍋中蒸煮15-20分鐘，撈出海帶放入搗碎機中進行破碎，破碎過程中可以用步驟1的紅豆汁代替水添加，然后用膠體磨勻漿后，于篩網(wǎng)過濾即可；

（3）在和面機中加入面粉，添加步驟1、2制備的紅豆汁和海帶漿，及食鹽、淀粉、谷朊粉、瓜爾豆膠，一邊加入一邊攪拌，得到面團；

（4）面團和好后醒發(fā)，溫度35-40度，時間30-60分鐘，相對濕度80?-90%，然后壓制面帶；

（5）用壓面機壓制步驟5醒發(fā)好的面帶，通過調(diào)節(jié)壓面機切條的級別，得到不同規(guī)格的面條。

本發(fā)明有益效果是：具有紅豆和海帶的雙重營養(yǎng)，清熱解毒，具有清爽的海帶和紅豆的香氣，口感舒適。

具體實施方式

具體實施例：在110千克面粉的情況下，其它所需材料用量為：海帶漿50千克，紅豆汁28千克，食鹽0.4千克，淀粉10千克，谷朊粉1.2千克，瓜爾豆膠0.4千克。

一種紅豆海帶面條的制作方法，包括如下步驟：

（1）選擇優(yōu)質(zhì)新鮮紅豆，去雜質(zhì)，清洗干凈，放在容器中用清水浸泡，至豆皮脹裂、用手指輕壓可碾碎而無硬質(zhì)感為止，將其置于破碎機中破碎，經(jīng)擠壓得到紅豆汁，于篩網(wǎng)過濾掉豆渣；

（2）選擇優(yōu)質(zhì)海帶，洗凈，放進高壓鍋中蒸煮15-20分鐘，撈出海帶放入搗碎機中進行破碎，破碎過程中可以用步驟1的紅豆汁代替水添加，然后用膠體磨勻漿后，于篩網(wǎng)過濾即可；

（3）在和面機中加入面粉110千克，取步驟1、2制備的紅豆汁28千克和海帶漿50千克，及食鹽、淀粉、谷朊粉、瓜爾豆膠，添加到面粉中，一邊加入一邊攪拌，得到面團；

（4）面團和好后醒發(fā)，溫度35-40度，時間30-60分鐘，相對濕度80?-90%，然后壓制面帶；

（5）用壓面機壓制步驟5醒發(fā)好的面帶，通過調(diào)節(jié)壓面機切條的級別，得到不同規(guī)格的面條。