[發明專利]一種紫薯片及其加工制備方法

在審

• 申請號: 201310450787.7
• 申請日: 2013-09-29
• 公開（公告）號: CN104509810A
• 公開（公告）日: 2015-04-15
• 發明（設計）人: 唐劍飛
• 申請（專利權）人: 四川家鄉薯業有限責任公司
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種紫薯片及其加工制備方法。

背景技術

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它的營養成分明顯高于普通的紅薯，其賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅的含量高于一般紅薯3至8倍，還富含硒元素和花青素。是當前無公害、綠色、有機食品中首推的保健食品。

硒是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生，所以紫薯在國外又有“保健薯、抗癌薯”的美名。

紫薯的顏色主要由花青素產生，花青素是藥用價值高的天然強效自由基清除劑，對100多種疾病有預防和治療作用。花青素是目前發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。花青素具有小分子結構，是惟一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質，同時能減少抗生素給人體帶來的危害。

紫薯全粉系選用新鮮紫薯，經去皮、干燥等工藝加工而成。保留了紫薯除皮以外的全部干物質：蛋白質、脂肪、碳水化合物維生素、礦物質及膳食纖維等。復水后的紫薯全粉，其色澤、香氣、滋味、口感與新鮮紫薯蒸熟搗泥的狀態相同。

目前市場上的紫薯薯片有兩種：一種是新鮮紫薯直接切片烘干而成，這類紫薯薯片雖然加工工藝簡單，但產品口感偏硬、除了保持了紫薯本身的營養價值外，無法滿足消費者的需要；另一種是新鮮紫薯切片后通過底紋真空油炸設備加工而成，這類薯片在傳統烘干薯片的基礎上，通過真空油炸技術，使得薯片的口感有了顯著的提高，但由于真空油炸設備無法實現連續生產、且設備投資大、產能低，所生產的產品成本過高，產品目前無法走進尋常百姓的生活中。

發明內容

本發明根據現有技術的不足公開了一種紫薯片及其加工制備方法。本發明要解決的問題是提供一種以紫薯為原料制作紫薯片的組成配方，本發明還提供了上述紫薯片的制作工藝。

本發明通過以下技術方案實現：

紫薯片，所述紫薯片由下列重量份數的原料制成：

紫薯全粉55～65份、乙酰化己二酸酯變性淀粉20～25份、羥丙基二淀粉磷酸酯5～10份、紅薯淀粉5～10份、木糖醇5～8份、無水酥油5～8份、磷酸二輕鈣2份、小蘇打2～5份，水40～45份。

進一步所述紫薯片優選由下列重量份數的原料制成：

紫薯全粉60份、乙酰化己二酸酯變性淀粉25份、羥丙基二淀粉磷酸酯8份、紅薯淀粉8份、木糖醇6份、無水酥油8份。

上述紫薯片的加工制備方法，包括以下步驟：

（1）、將紫薯全粉、乙酰化己二酸酯變性淀粉、羥丙基二淀粉磷酸酯、紅薯淀粉、木糖醇原輔材料按照組成比例稱重后，在拌合設備中充分攪拌10分鐘至均勻；

（2）、將無水酥油按組成比例稱重并加熱到45℃融化后，加入步驟（1）制成的混合配料中充分攪拌5分鐘至均勻；

（3）、將磷酸二輕鈣、小蘇打等輔料和水按組成比例稱重并攪拌均勻后，加入步驟（2）混合好的配料中攪拌15至20分鐘；

（4）、將步驟（3）攪拌好的原料壓成0.8毫米厚薄片、分切成需要的形狀后，擺放到烤盆中、放入烤箱中烘烤，上火240℃、下火200℃，烤4分鐘；?

（5）、冷卻后裝袋，或根據不同的口味加調味料后裝袋。

本發明采用的紫薯全粉系選用新鮮紫薯，經去皮、干燥、粉碎等工藝加工而成，可以自行粉碎加工也可以外購。其他原料均有市售，如乙酰化己二酸酯變性淀粉購自國民淀粉工業（上海）有限公司，羥丙基二淀粉磷酸酯購自天津濱海捷成專類化工有限公司。

本發明有益性，本發明是通過利用紫薯全粉及變性淀粉，通過烘焙方式生產出營養、可口、低熱量的健康食品；本發明改變了傳統的紫薯薯片片加工工藝和配方，使生產的產品不僅保留了紫色紅薯營養健康的特色，而且由于無油脂、未采用油炸，且采用紫薯全粉及變性淀粉等原料配方，并采用分步驟混合攪拌的方法，促進各原料成分有益融合，使得產品口感更佳、經檢驗保質期更長。本發明產品含有豐富的淀粉、膳食纖維、花青素、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養價值很高，對防治老年習慣性便秘十分有效。同時還有“抗癌、補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效。

具體實施方式