[發明專利]一種麥胚肉饅頭及其制備方法

無效

• 申請號: 201310448636.8
• 申請日: 2013-09-28
• 公開（公告）號: CN103535604A
• 公開（公告）日: 2014-01-29
• 發明（設計）人: 邵玉華
• 申請（專利權）人: 安徽省懷遠縣鑫泰糧油有限公司
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種饅頭，尤其涉及一種麥胚肉饅頭及其制備方法。

背景技術

????饅頭是中國的傳統面食，是人們的日常主食之一。隨著生活水平的提高，人們開始注重食品的保健功能。目前，市場上的饅頭中類繁多，有白饅頭、玉米饅頭、奶香饅頭，但這些饅頭營養單一，已不能滿足人們的需求。

發明內容

本發明的目的是提供一種麥胚肉饅頭及其制備方法，本發明具有松軟可口、營養豐富的特點。

本發明所采用的技術方案是：

????一種麥胚肉饅頭，其特征在于由以下重量份的原料制成：

面粉100-110、小麥胚芽20-30、酵母1-1.5、雞蛋液5-6、綠豆粉7-8、番茄汁5-7、豬瘦肉25-30、餅干屑10-12、芝麻10-12、甜葉菊2-3、郁金1-2、枳椇子3-4、刺玫果3-5、茵陳2-3，溪黃草3.5-4、回心草2-4、田基黃1-2、可樂45-55。

????所述的麥胚肉饅頭的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

???（1）將小麥胚芽、芝麻洗凈，置于可樂中浸泡10-12小時，過濾收集濾液，所得濾液經噴霧干燥,得到雜糧可樂粉；

???（2）將浸泡后的小麥胚芽、芝麻烘干、磨粉，所得粉末與餅干屑混合入鍋，文火翻炒10-15分鐘，得混合粉；

???（3）將甜葉菊、郁金、枳椇子、刺玫果、茵陳，溪黃草、回心草、田基黃加4-5倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣后得到中藥提取液；

???（4）將雞蛋液、綠豆粉、番茄汁混合均勻，得漿糊；將豬瘦肉切丁，拌入漿糊，再在豬肉丁表面均勻裹上混合粉，入油鍋中炸制10-15分鐘后撈出；

???（5）將面粉、酵母與中藥提取液混合，加水揉成面團，在30-35℃下發酵2-3小時后加入雜糧可樂粉、步驟（4）所得物料揉勻，制成饅頭坯，醒發后，送入蒸籠蒸熟，即得。

本發明的有益效果為：

????本發明添加了小麥胚芽，不僅提升了饅頭的營養價值和口感，且有香郁的麥芽香，細膩松軟；此外，本發明還具有清心解郁、降壓、健脾消食、斂肺清肝、養心安神、解毒明目的功效。

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具體實施方式

????一種麥胚肉饅頭，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

面粉110、小麥胚芽20、酵母1、雞蛋液6、綠豆粉8、番茄汁7、豬瘦肉30、餅干屑10、芝麻12、甜葉菊3、郁金2、枳椇子3、刺玫果5、茵陳3，溪黃草3.5、回心草2、田基黃2、可樂55。

????所述的麥胚肉饅頭的制備方法，其包括以下步驟：

???（1）將小麥胚芽、芝麻洗凈，置于可樂中浸泡10-12小時，過濾收集濾液，所得濾液經噴霧干燥,得到雜糧可樂粉；

???（2）將浸泡后的小麥胚芽、芝麻烘干、磨粉，所得粉末與餅干屑混合入鍋，文火翻炒10-15分鐘，得混合粉；

???（3）將甜葉菊、郁金、枳椇子、刺玫果、茵陳，溪黃草、回心草、田基黃加4-5倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣后得到中藥提取液；

???（4）將雞蛋液、綠豆粉、番茄汁混合均勻，得漿糊；將豬瘦肉切丁，拌入漿糊，再在豬肉丁表面均勻裹上混合粉，入油鍋中炸制10-15分鐘后撈出；

???（5）將面粉、酵母與中藥提取液混合，加水揉成面團，在30-35℃下發酵2-3小時后加入雜糧可樂粉、步驟（4）所得物料揉勻，制成饅頭坯，醒發后，送入蒸籠蒸熟，即得。

???（6）將剩余物料與步驟（3）、（5）所得物料混合，加水揉成面團，在30-35℃下發酵2-3小時，制成饅頭坯，醒發后，送入蒸籠蒸熟，即得。