[發明專利]一種雞骨菌類香腸及其制備方法

在審

• 申請號: 201310448621.1
• 申請日: 2013-09-28
• 公開（公告）號: CN103535769A
• 公開（公告）日: 2014-01-29
• 發明（設計）人: 邵玉華
• 申請（專利權）人: 安徽省懷遠縣鑫泰糧油有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

1.一種雞骨菌類香腸，其特征在于由以下重量份的原料制成：

驢肉80-90、精鹽2-3、味精1-2、麥芽糖3-4、生抽2-3、白醋1-2、檸檬酸0.7-1、豆瓣醬2-3、雞骨10-12、紅豆6-8、草菇6-8、蘑菇7-8、猴菇4-5、百合4-5、大巢菜4-6、異花珍珠菜5-6、帝女花2-3、南瓜花3-4、沙棘1-2、桑葚4-5、碎米薺2.5-3、荔枝核1-2、茶籽油1-2、蜂蜜1-2、纖維素酶0.15-0.2、蛋白酶0.2-0.3。

2.根據權利要求1所述的雞骨菌類香腸的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將草菇、蘑菇、猴菇放入開水中漂燙2-3分鐘后撈出，加2-3倍的水打漿，在40-50℃下加入纖維素酶，恒溫靜置2-3小時，然后加入蛋白酶，恒溫靜置2-3小時，然后加熱到95-100℃進行滅酶，得到食用菌汁；

（2）將雞骨洗凈打碎，與紅豆混合置于高壓鍋中，加水蒸煮60-70分鐘后將雞骨、紅豆撈出，加食用菌汁研磨勻質；

（3）在鍋中倒入茶籽油，預熱后加入百合、大巢菜、異花珍珠菜、蜂蜜，煸炒至香氣溢出時撈出送入烘箱，烘至含水量降為8-10%時出料，進行粉碎；

（4）將帝女花、南瓜花、沙棘、桑葚、碎米薺、荔枝核加4-5倍的水煎煮40-50分鐘，過濾除渣后得提取液；

（5）將驢肉切塊、絞碎，加入提取液和剩余物料腌制3-4小時，然后與步驟（2）、（3）所得物料混合送入斬拌機中，斬拌3-6分鐘，得到餡料，再經常規工藝制成香腸。