[發明專利]一種薯類香腸及其制備方法

在審

• 申請號: 201310448609.0
• 申請日: 2013-09-28
• 公開（公告）號: CN103535657A
• 公開（公告）日: 2014-01-29
• 發明（設計）人: 邵玉華
• 申請（專利權）人: 安徽省懷遠縣鑫泰糧油有限公司
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種香腸，尤其涉及一種薯類香腸及其制備方法。

背景技術

????香腸在中國有著悠久的歷史，是肉經過絞切斬斷，添加調味料，灌入腸衣，經一定工藝制成的肉制品。現在市場上的香腸多添加了亞硝酸鹽，長期食用會危害人體健康。此外，現有香腸口味單一，營養價值不高，已不能滿足人們的消費需求。

發明內容

本發明的目的是提供一種薯類香腸及其制備方法，本發明具有口感好，營養健康的特點。

本發明所采用的技術方案是：

????一種薯類香腸，其特征在于由以下重量份的原料制成：

紅薯65-70、紫薯30-35、木薯33-36、山藥15-20、精鹽3-4、味精1-2、白糖6-8、黃油7-9、雞雜醬6-8、餅干30-35、豆漿粉20-22、荷葉3-4、苦瓜葉1-2、當歸1-1.2、峨參葉3-4、金櫻子2-3、婆婆納2.5-4、酢漿草1-2、蕘花2-3、棒棒草4-6。

所述雞雜醬由下列重量份原料制成：雞肝10-15、雞腸7-9、雞胗10-12、雞心4-6、曲酒1-2、精鹽0.8-1、五香粉1-2、蛋黃1-2、番茄14-16、冬瓜8-10、甘草1-2、薰衣草1.5-1.8、酸棗仁2-3、丁香1-2、霸王花0.8-1.2、雞蛋花2-2.5、七星劍花2-3。

制備方法為：（1）將甘草、薰衣草、酸棗仁、丁香、霸王花、雞蛋花、七星劍花加5-6倍的水煎煮60-80分鐘，過濾除渣得提取液；

（2）將雞肝、雞腸、雞胗、雞心放入開水鍋中漂燙5-8分鐘后撈出，加入曲酒、精鹽、五香粉、蛋黃、提取液腌制3-4小時；

（3）將番茄、冬瓜切塊，與步驟（2）所得物料混合打漿，所得漿液用大火加熱，煮至沸騰，即得.

????所述的薯類香腸的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

???（1）將荷葉、苦瓜葉、當歸、峨參葉、金櫻子、婆婆納、酢漿草、蕘花、棒棒草加4-5倍的水煎煮40-50分鐘，過濾除渣后得提取液；

???（2）將餅干碾碎，與豆漿粉混合，送入鍋中小火翻炒5-7分鐘，然后加入提取液調成糊，送入蒸箱在100℃下蒸制10-15分鐘；

???（3）將紅薯、紫薯、木薯、山藥加水煮熟后撈出，搗成泥；

???（4）在鍋中倒入黃油，小火加熱，待融化完全后加入步驟（3）所得物料、精鹽、味精、白糖，小火翻炒5-7分鐘后倒入雞雜醬，氣蒸10-15分鐘，然后與步驟（2）所得物料混合送入攪拌機攪拌3-5分鐘，得到餡料，再經常規工藝制成香腸。

本發明的有益效果為：

????本發明以薯類作為主要原料，生產出的香腸營養豐富、香味濃郁、風味獨特；此外，本發明中添加的荷葉、酢漿草、苦瓜葉可清熱解毒，婆婆納可補腎強腰，棒棒草可補肺健脾、養陰生津，金櫻子可澀腸固精；長期食用可達到強身健體的功效，是一種天然休閑保健食品。

具體實施方式

?????一種薯類香腸，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

紅薯65、紫薯35、木薯36、山藥20、精鹽4、味精2、白糖8、黃油9、雞雜醬8、餅干30、豆漿粉22、荷葉4、苦瓜葉2、當歸1.2、峨參葉4、金櫻子3、婆婆納4、酢漿草1、蕘花3、棒棒草6。

所述雞雜醬由下列重量份（公斤）原料制成：雞肝15、雞腸9、雞胗12、雞心6、曲酒1、精鹽0.8、五香粉1、蛋黃2、番茄16、冬瓜10、甘草2、薰衣草1.8、酸棗仁3、丁香1、霸王花1.2、雞蛋花2.5、七星劍花3。

制備方法為：（1）將甘草、薰衣草、酸棗仁、丁香、霸王花、雞蛋花、七星劍花加5-6倍的水煎煮60-80分鐘，過濾除渣得提取液；

（2）將雞肝、雞腸、雞胗、雞心放入開水鍋中漂燙5-8分鐘后撈出，加入曲酒、精鹽、五香粉、蛋黃、提取液腌制3-4小時；

（3）將番茄、冬瓜切塊，與步驟（2）所得物料混合打漿，所得漿液用大火加熱，煮至沸騰，即得.

????所述的薯類香腸的制備方法，包括以下步驟：

???（1）將荷葉、苦瓜葉、當歸、峨參葉、金櫻子、婆婆納、酢漿草、蕘花、棒棒草加4-5倍的水煎煮40-50分鐘，過濾除渣后得提取液；

???（2）將餅干碾碎，與豆漿粉混合，送入鍋中小火翻炒5-7分鐘，然后加入提取液調成糊，送入蒸箱在100℃下蒸制10-15分鐘；

???（3）將紅薯、紫薯、木薯、山藥加水煮熟后撈出，搗成泥；

???（4）在鍋中倒入黃油，小火加熱，待融化完全后加入步驟（3）所得物料、精鹽、味精、白糖，小火翻炒5-7分鐘后倒入雞雜醬，氣蒸10-15分鐘，然后與步驟（2）所得物料混合送入攪拌機攪拌3-5分鐘，得到餡料，經常規工藝制成香腸。