[發明專利]一種植物蛋白素食香腸及其制備方法

無效

• 申請號: 201310448607.1
• 申請日: 2013-09-28
• 公開（公告）號: CN103535592A
• 公開（公告）日: 2014-01-29
• 發明（設計）人: 邵玉華
• 申請（專利權）人: 安徽省懷遠縣鑫泰糧油有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

1.一種植物蛋白素食香腸，其特征在于由以下重量份的原料制成：

糯米70-80、精鹽3-4、味精1-2、白糖4-5、米醋1-2、小麥分離蛋白2-3、大豆分離蛋白2-3、木薯淀粉40-45、豆渣10-12、蘋果7-9、白菜5-7、芹菜3-5、牛奶18-20、核桃粉10-12、枸杞根2-3、向日葵花盤2-3、仙草4-6、海藻3-4、滸苔2-3、香薷4-6、玉葉金花2.5-4、吊燈花2-3.5、黑曲霉0.1-0.2。

2.根據權利要求1所述的植物蛋白素食香腸的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將糯米洗凈，加4-5倍的水，大火熬煮40-50分鐘后與牛奶混合打漿，得牛奶糯米漿；

（2）將蘋果去皮核，與白菜、芹菜混合打漿，過濾分離得到果蔬渣和果蔬汁；

（3）將枸杞根、向日葵花盤、仙草、海藻、滸苔、香薷；

玉葉金花、吊燈花加6-7倍的水文火煎煮2-3小時，過濾分離得到藥渣和濾液；

（4）將藥渣、豆渣、果蔬渣混合，放入蒸箱中，在100℃下蒸制40-60分鐘后出料，待溫度降至35-40℃時，拌入黑曲霉，在25-30℃下放置2-3天，加入3-4倍的70℃熱水，在60-70℃下恒溫放置3天，其中每隔一天翻動一次物料，然后加入濾液、精鹽，攪拌均勻，經過濾得到營養醬油；

（5）將木薯淀粉、核桃粉混合置于鍋中，小火加熱，翻炒的同時噴灑營養醬油，炒干后加入牛奶糯米漿、果蔬汁和剩余物料，小火加熱攪拌，煮至粘稠，得到餡料，再經常規工藝制成香腸。