[發明專利]一種花色苷香腸及其制備方法

在審

• 申請號: 201310448601.4
• 申請日: 2013-09-28
• 公開（公告）號: CN103653026A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 邵玉華
• 申請（專利權）人: 安徽省懷遠縣鑫泰糧油有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/312;A23L1/30;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種香腸，尤其涉及一種花色苷香腸及其制備方法。

背景技術

????香腸在中國有著悠久的歷史，是肉經過絞切斬斷，添加調味料，灌入腸衣，經一定工藝制成的肉制品?，F在市場上的香腸多添加了亞硝酸鹽，長期食用會危害人體健康。此外，現有香腸口味單一，營養價值不高，已不能滿足人們的消費需求。

發明內容

本發明的目的是提供一種花色苷香腸及其制備方法，本發明具有口感好，營養健康的特點。

本發明所采用的技術方案是：

????一種花色苷香腸，其特征在于由以下重量份的原料制成：

豬肉100-110、豬尾巴12-15、酵母0.1-0.2、精鹽2-3、味精1-2、白糖3-4、生抽1-2、蒜泥2-3、蔥末3-4、豆漿7-8、橙汁3-4、黑米8-10、紫甘薯10-12、魔芋粉4-6、甘藍3-4、茄子皮2-4、山楂皮5-7、龍利葉2.5-3、山楂核4-6、藿香2.5-4、烏飯子1.5-3、蘇梗4-5、蔓荊子3-4、柿蒂1-2、橄欖油2-3、淀粉酶0.1-0.12。所述的花色苷香腸的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

???（1）將紫甘薯洗凈去皮切塊，與洗凈的黑米混合置于橙汁中浸泡7-8小時，將橙汁瀝干，加5-6倍的水，大火熬制60-70分鐘，混合打成漿液，待溫度降至60-65℃時，加入淀粉酶，恒溫靜置30-40分鐘進行液化,然后加熱到95-100℃，恒溫靜置10-15分鐘，進行滅酶，再待溫度降至25-30℃時，加入酵母，恒溫發酵2-3小時；

???（2）將甘藍、茄子皮、山楂皮、龍利葉、山楂核、藿香、烏飯子、蘇梗、蔓荊子、柿蒂加4-5倍的水煎煮40-50分鐘，過濾除渣后小火熬膏；

???（3）在鍋中倒入橄欖油，預熱后加入蒜泥、蔥末，煸炒至香氣溢出，再加入精鹽、味精、白糖、生抽、豆漿，大火煮至沸騰后起鍋；

???（4）將豬肉、豬尾巴剁碎，加入步驟（3）所得物料，腌制3-4小時，再與步驟（1）、（2）所得物料及剩余物料混合，送入攪拌機中攪拌5-7分鐘，得到餡料，再經常規工藝制成香腸。

本發明的有益效果為：

????本發明口感好，由于加入了豬尾巴，使得本發明更有嚼勁，同時本發明中含有大量的花色苷，可清除體內自由基，具有抗腫瘤、預防糖尿病、減肥、保護視力等功效；此外，本發明中含有多種中草藥成分，可達到明目壯腎、理氣寬中、疏散風熱、清肺益氣的功效。

具體實施方式

????一種花色苷香腸，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

豬肉100、豬尾巴15、酵母0.1、精鹽2、味精2、白糖4、生抽2、蒜泥3、蔥末3、豆漿7、橙汁4、黑米10、紫甘薯10、魔芋粉6、甘藍4、茄子皮2、山楂皮7、龍利葉2.5、山楂核4、藿香2.5、烏飯子1.5、蘇梗5、蔓荊子4、柿蒂1、橄欖油2、淀粉酶0.1。

所述的花色苷香腸的制備方法，包括以下步驟：

???（1）將紫甘薯洗凈去皮切塊，與洗凈的黑米混合置于橙汁中浸泡7-8小時，將橙汁瀝干，加5-6倍的水，大火熬制60-70分鐘，混合打成漿液，待溫度降至60-65℃時，加入淀粉酶，恒溫靜置30-40分鐘進行液化,然后加熱到95-100℃，恒溫靜置10-15分鐘，進行滅酶，再待溫度降至25-30℃時，加入酵母，恒溫發酵2-3小時；

???（2）將甘藍、茄子皮、山楂皮、龍利葉、山楂核、藿香、烏飯子、蘇梗、蔓荊子、柿蒂加4-5倍的水煎煮40-50分鐘，過濾除渣后小火熬膏；

???（3）在鍋中倒入橄欖油，預熱后加入蒜泥、蔥末，煸炒至香氣溢出，再加入精鹽、味精、白糖、生抽、豆漿，大火煮至沸騰后起鍋；

???（4）將豬肉、豬尾巴剁碎，加入步驟（3）所得物料，腌制3-4小時，再與步驟（1）、（2）所得物料及剩余物料混合，送入攪拌機中攪拌5-7分鐘，得到餡料，再經常規工藝制成香腸。