[發明專利]一種蜜棗加工工藝

有效

• 申請號: 201310448548.8
• 申請日: 2013-09-27
• 公開（公告）號: CN103518929A
• 公開（公告）日: 2014-01-22
• 發明（設計）人: 李宗雨;張樹河
• 申請（專利權）人: 無棣縣華龍食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 張貴賓

1.一種蜜棗加工工藝，其特征是：采用以下步驟：

1）分選：將棗按照果形的大小分類，并將缺陷棗、雜質揀出；

2）投核：將挑選出來的棗投去核;

3）清洗：將去核后的棗放入清洗池中清洗，再用流動水沖洗五分鐘；?

4）糖制：將糖水熬至沸騰，調節入鍋波美度至27-28度，放入已洗好的無核棗加熱煮制，開鍋后繼續煮制30-35分鐘，加入白砂糖調節出鍋波美度至34-35度后出鍋，將煮好的棗放入浸泡池內浸泡36-48h，然后往浸泡池中加入開水，使浸泡池內糖水黏度下降，同時調節糖水濃度到27-28波美度后將棗撈出；

5）烘干：將撈出的棗在80-90℃的熱水中刷洗數遍，然后均勻地攤在烘干盤上，將上好烘干盤的烘車推入烘箱，調節烘箱溫度保持在65-67℃，烘干10-12h后出車；

6）均濕：將烘好的棗放在不銹鋼案板上，均濕24-36h，使其干濕度均勻；

7）二次分選：將均濕好的棗進行二次分選，選出破爛棗、殘核棗；

8）包裝：按照包裝規格進行包裝；

9）檢驗：對包裝好的成品進行檢驗，檢驗合格后加貼合格證。

2.根據權利要求1所述的蜜棗加工工藝，其特征是，所述糖水的配制方法為：在夾層鍋中加入110kg白砂糖，20kg麥芽糖，175-375g檸檬酸，200g蜂蜜，95kg水，加熱熬化。

3.根據權利要求2所述的蜜棗加工工藝，其特征是，所述檸檬酸的添加量為250g。

4.根據權利要求1至3任一項所述的蜜棗加工工藝，其特征是，在步驟4）中，開鍋后的前15分鐘里每3分鐘翻鍋一次，15分鐘后不再翻鍋。