[發明專利]一種速凍調味紅魚片食品的制作方法

有效

• 申請號: 201310448371.1
• 申請日: 2013-09-27
• 公開（公告）號: CN103549497A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發明（設計）人: 畢敬淳;王新;張衛;張魯萍;李潔
• 申請（專利權）人: 恒茂實業集團有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種速凍調味紅魚片食品的制作方法，其特征在于：經過下列工藝步驟：

A、原料的選取??選用新鮮的紅魚或冷凍并入濃度為2～3%的鹽水浸泡解凍的新鮮紅魚為原料；?

B、原料的處理??將原料紅魚采用打鱗器將魚體表面的魚鱗清除干凈，去頭、去尾后沿其腹部中線剖開，去除內臟，將魚體采用流水清洗干凈，然后采用刀具自魚體頭部沿其椎骨切入到尾部，將魚體與椎骨分開，制成一帶有椎骨、另一無椎骨的兩魚片；其中，原料處理過程中控制魚體的中心溫度為-4～4℃；

C、清洗、瀝水??將制備的魚片采用流水清洗去除雜物后，放在瀝水架上瀝水10～15分鐘，瀝干魚片表面的水份；

D、浸漬入味??將瀝水后的魚片浸沒入預先調配好的調味液中，控制調味液溫度在10度以下，浸漬入味2～4小時；其中，所述的魚片與調味液的重量比為1∶1～3；所述的調味液是由下列組分按重量百分比調配而成：醬油30～40%、味醂20-30%、砂糖10～20%、味精0.3～1%、水10～20%、姜汁1～3%、蒜泥1～3%、脂肪酸0.5～1.5%、檸檬汁0.5～1.5%，且各組分的重量百分比之和為100%；

E、去水、擺盤??將浸漬入味后的魚片放在控水架上控水10～15分鐘，然后將一帶有椎骨、另一無椎骨的魚片對半分布擺入消毒后的單凍盤內；?

F、速凍??將擺放有兩魚片的單凍盤放入溫度為-35℃以下速凍機中進行速凍處理，速凍后的魚片溫度控制在-18℃以下；

G、包裝、成品??將速凍后的魚片包裝后通過金屬探測器進行金屬探測，檢測合格后即成成品，成品入-18℃冷庫內儲存。

2.根據權利要求1所述的一種速凍調味紅魚片食品的制作方法，其特征在于：所述的對速凍后的魚片包裝后進行金屬探測的金屬探測器，其精度關鍵限值確定為Feф2.0mm、SUSф3.0mm。