[發明專利]一種鲅魚水餃的制作方法

有效

• 申請號: 201310448360.3
• 申請日: 2013-09-27
• 公開（公告）號: CN103549229A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發明（設計）人: 畢敬淳;王新;張衛;張魯萍;李潔
• 申請（專利權）人: 恒茂實業集團有限公司
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00;A23L1/10;A23L1/326
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種鲅魚水餃的加工方法，其特征在于：經過下列工藝步驟：

1、原料的選取

1.1、選取新鮮的鲅魚為主原料，備用；

1.2、選取白肉、雞蛋、韭菜為輔料，將白肉切丁，備用；雞蛋取清，備用；韭菜去老黃葉、洗凈后切末，備用；

1.3、選取市售合格的調味料牛奶、食鹽、雞精、香油、花椒油、花生油，備用；

2、餡料的制備

2.1、鲅魚肉的制取　將鲅魚洗凈后去除內臟，再采用刀具分別從兩側魚體的尾部沿其椎骨切入到頭部，將魚體與椎骨片開，去除椎骨、魚血和雜質，取其魚肉；其中，鲅魚肉的制取過程中控制魚體的中心溫度為0℃；

2.2、鲅魚肉的處理　將制取的鲅魚肉送入攪拌機中，加入一定比例的水，攪拌均勻，其中，所述的鲅魚肉與水的重量比為：10︰10.5；

2.3、部分輔料與調味料的處理　將輔料白肉丁、調味料牛奶、食鹽與水按一定比例加入攪拌機攪拌至均勻，其中，所述的白肉丁、調味料牛奶、食鹽與水的重量比為：1.7︰6.4︰0.65︰8.5；

2.4餡料的制備?將步驟2.1處理后的鲅魚肉和步驟2.2處理后的部分輔料與調味料混合均勻，將選取的調味料雞精、香油、花椒油、花生油和輔料雞蛋清、韭菜末按比例送入攪拌機攪拌至均勻，制成餡料，備用；其中所述的雞精、香油、花椒油、花生油、雞蛋清、韭菜末的重量比為：0.25︰0.11︰0.05︰0.33︰1.7︰1.7；

3、面皮的制備

面皮原料的選取　選用優質、面筋度高的精白面粉為面皮原料；將面粉加水和成軟硬適度的面團，用手反復揉搓至柔軟光滑，不粘手，在20-30℃條件下醒發20-60分鐘，壓制成若干直徑6-7cm、厚0.8-1mm的圓形薄餅面皮；

4、水餃的包制

以常規用量將餡料包入面皮中，將面皮的周邊捏合緊密，即成；

5、速凍

將包制的水餃送入控制溫度為-35℃以下的單凍機中進行速凍處理，凍結后的水餃的中心溫度控制在-18℃以下。