[發明專利]一種速凍六線魚雙連魚片的制作方法

有效

• 申請號: 201310448331.7
• 申請日: 2013-09-27
• 公開（公告）號: CN103549496A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發明（設計）人: 畢敬淳;王新;張衛;樊海英;張魯萍;李潔
• 申請（專利權）人: 恒茂實業集團有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/30;A23L1/302
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種速凍六線魚雙連魚片的制作方法，其特征在于：經過下列工藝步驟：

A、原料的選取??選用新鮮的六線魚或冷凍并自然解凍的新鮮六線魚為原料；

B、開片??將原料六線魚按頭前尾后、腹上背下的放入開片機中，將六線魚自椎骨中間對半分開制成背部魚皮相連、帶骨的雙連魚片；

C、整形??采用刀具將雙連魚片的腹鰭及魚頭風干發黃的部分切除，整理魚片的外形美觀；其中，原料六線魚在開片、整形過程中控制魚體的中心溫度為-3～5℃；

D、清洗??采用刷子將雙連魚片的椎骨骨血及粘膜用清水洗刷干凈后置入網筐中，然后在清洗槽中用濃度為2～3%的鹽水進行擺動清洗，去除雜物；

E、浸漬入味??將清洗干凈后的雙連魚片，浸沒入預先調配好的調味液中，控制調味液溫度在10度以下，浸漬入味10～30分鐘；其中，所述的調味液是由下列組分按重量百分比調配而成：食鹽10～20%、維生素C0.5～3%、紅麴0.3～1.5%、脂肪酸0.3～1.5%、檸檬汁1～3%，余量為水，各組分的重量百分比之和為100%；

F、控水??將浸漬入味后的雙連魚片放在控水架上控水10～20分鐘；

G、擺盤、擺網??將控水后的雙連魚片擺入消毒后的托盤內，然后將托盤置于干燥車的干燥網上；

H、冷風干燥??將盛放雙連魚片的干燥車推入冷風干燥車間中，控制干燥溫度18～20℃，干燥2～3小時；

I、速凍??將冷風干燥后的雙連魚片放入溫度為-35℃以下速凍機中進行速凍處理，速凍后的魚片溫度控制在-18℃以下；

J、包裝、成品??將速凍后的雙連魚片包裝后通過金屬探測器進行金屬探測，檢測合格后即成成品，成品入-18℃冷庫內儲存。