[發明專利]一種雞胚蛋飲料及其生產工藝

有效

• 申請號: 201310448304.X
• 申請日: 2013-09-27
• 公開（公告）號: CN103462165A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 劉華橋;戴淑香;劉傳菊
• 申請（專利權）人: 湖北神丹健康食品有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/29;A23L1/32
• 代理公司: 湖北武漢永嘉專利代理有限公司 42102
• 代理人: 胡建平

技術領域

本發明屬于營養保健飲品領域，具體涉及一種雞胚蛋飲料及其生產工藝。

背景技術

雞胚蛋是健康的受精雞蛋經過一定天數的孵化后，還未破殼，可食用的雞蛋。由于雞胚蛋中富含多種營養保健成分，例如多種維生素、微量元素、大量蛋白質和氨基酸，此外還有超氧化物歧化酶（SOD）、牛磺酸、免疫球蛋白等，能起到強身健體、增強人體免疫能力、調節體內分泌平衡、抗衰老等作用，所以越來越受到人們的關注。但是，目前有關雞胚蛋的研究大多集中在復方制劑、口服液等，以雞胚蛋為原料制備飲料類產品并不多見，雞胚蛋的食用價值還沒有被充分的開發。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是針對上述現有技術存在的不足而提供一種雞胚蛋飲料及其生產工藝，即可作為日常飲用，又具有較好的保健作用，口感酸甜可口、清新爽滑。

本發明為解決上述提出的問題所采用的技術方案為：

一種雞胚蛋飲料，其特征在于它以雞胚蛋為原料蛋，加入米醋、水、木糖醇、蘋果酸、羧甲基纖維素鈉、可溶性大豆多糖調配而成，其各組分的重量份數分別為雞胚蛋70~100份、米醋20-40份、水900份、木糖醇70~120份、蘋果酸2~5份、羧甲基纖維素鈉2~5份、可溶性大豆多糖1-3份。

按上述方案，所述雞胚蛋是健康受精雞蛋在溫度為35-40℃、濕度為55-60%的條件下孵化至5-13天而得的雞胚蛋。

按上述方案，所述米醋為酸度在6-10度的米醋。

所述的一種雞胚蛋飲料的一種生產工藝，其特征在于它包括以下步驟：

（1）原料準備：雞胚蛋70~100份、米醋20-40份、水900份、木糖醇70~120份、蘋果酸2~5份、羧甲基纖維素鈉2~5份、可溶性大豆多糖1-3份；

（2）組織勻漿：對合格雞胚蛋進行蛋表消毒，除去蛋殼后用組織搗碎機搗碎成漿，得到雞胚蛋原漿液，要求無肉眼可見顆粒狀物，顆粒狀物粒度達到50目；

（3）酶解：用米醋（從米醋的總重量份中取少量）將雞胚蛋原漿液的pH調至6.5-6.8，然后加入復合酶攪勻，在40-55℃的條件下保溫酶解2-3小時，經200目過濾，所得濾液為雞胚蛋細漿；

（4）配制調配液：將水加熱至40-80℃，加入木糖醇、羧甲基纖維素鈉、可溶性大豆多糖使其溶解混合均勻，即為調配液；

（5）混合均質：在步驟（3）所得的雞胚蛋細漿中加入步驟（4）所得的調配液進行混合后，加入蘋果酸和米醋，混合均勻后進行均質，包裝滅菌后，即得雞胚蛋飲料。

按上述方案，所述步驟（1）的雞胚蛋是健康受精雞蛋在溫度為35-40℃、濕度為55-60%的條件下孵化至5-13天而得的，并經照檢后剔出未受精卵和死亡的雞胚，選出有清晰的血管小團及雞胚現象的合格的雞胚蛋。

按上述方案，所述步驟（2）的消毒是用二氧化氯消毒劑對蛋表進行消毒。

按上述方案，所述步驟（3）的復合酶由木瓜蛋白酶與脂肪酶組成，木瓜蛋白酶與脂肪酶的質量比為10:（1-3），復合酶的總質量為雞胚蛋原漿液的質量0.05-1%。

按上述方案，所述步驟（3）的復合酶用少量水（從水的總重量份中取少量）分散成復合酶溶液。

按上述方案，所述步驟（5）中的均質采用二級均質，一級壓力5-10MPa，二級壓力15-20MPa，均質溫度65-75℃。

按上述方案，所述步驟（6）中滅菌是在125℃保持5-15s。

與現有技術不同，本發明的有益效果是：

第一，本發明所述雞胚蛋飲料，即可作為日常飲用，又具有較好的保健作用，口感酸甜可口、清新爽滑，其蛋白質含量大于1.0（g/100mL），保質期可達到12個月。

第二，本發明所述雞胚蛋飲料，以雞胚蛋為原料，采用羧甲基纖維素鈉、可溶性大豆多糖作為穩定劑，且羧甲基纖維素鈉2~5份、可溶性大豆多糖1-3份，在此范圍內能最大程度的減少雞胚蛋飲料的沉淀，并能有效防止雞胚蛋飲料的分層；并且采用木瓜蛋白酶及脂肪酶作為酶制劑，能有效將雞胚蛋中蛋白質及脂蛋白分解成小分子，更易于人體吸收；使用木糖醇為甜味劑，尤其適合糖尿病人和肥胖者飲用；因此本發明作為一種新型營養飲料，是經過科學配比，精心設計的方便型飲料。

第三，本發明所采用生產次序是將經過酶解后的雞胚蛋液加入已經溶解完全的穩定劑(即羧甲基纖維素鈉、可溶性大豆多糖)溶液中，最后加入酸（即米醋）調配，在此情況下能最大限度的提高雞胚蛋飲料成品的穩定性，秩序的顛倒可能導致雞胚蛋飲料出現分層、絮凝現象。