[發(fā)明專利]一種海藻醬油及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310448193.2
• 申請(qǐng)日: 2013-09-27
• 公開（公告）號(hào): CN103549368A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蘇建麗
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 青島文創(chuàng)科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/238
• 分類號(hào): A23L1/238
• 代理公司: 北京一格知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11316
• 代理人: 滑春生;趙永偉

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種醬油及其制備方法，具體為一種海藻醬油及其制備方法。?

背景技術(shù)

醬油是人們餐桌上必不可少的調(diào)味品。目前，醬油的種類口味單一、品種匱乏、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。?

海藻的食用方式比較簡(jiǎn)單，既可以食用其鮮品，也可以食用其腌漬品或干品。蜈蚣藻屬（Grateloupia）的海藻藻體呈紅色或紫紅色，含有豐富的紅藻淀粉和紅藻多糖，其中硫酸多糖占海藻干物質(zhì)的50%以上，具有抗病毒、抗腫瘤、抗凝血、抗血栓、抗氧化和增強(qiáng)機(jī)體免疫力等諸多藥效作用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是人們餐桌上的美味佳肴。但是目前，大多數(shù)人并沒有意識(shí)到蜈蚣藻獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，蜈蚣藻的食用并不廣泛。?

如何開發(fā)一種既醬油的鮮味，又具有海藻的獨(dú)特口味的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的醬油是目前醬油制備的難點(diǎn)。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、既具有海藻的獨(dú)特味道又具有醬油鮮味的海藻醬油。?

基于上述見解，本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的：?

一、原料處理：清選并洗凈大豆，5-10份大豆加50-80份海藻提取液浸泡3-5小時(shí)，取出大豆，裝入蒸鍋內(nèi)添加50-80份海藻提取液常壓蒸煮4-6h，蒸至熟透而不爛后出鍋，將煮熟的大豆冷卻至80±5℃，與干面粉拌和，拌勻后裝匾，放入曲室制曲；

?二、制曲：曲室溫度為25-28℃，曲顏色為黃綠色視為制曲完成；

?三、制醅發(fā)酵：將曲置于容器中，每1份曲加入食鹽海藻水1-5份，壓實(shí)，于陽(yáng)光下暴曬；醬醅顏色為紅褐色時(shí)，翻醬一次，醬醅顏色為黑褐色且伴有傾向時(shí)進(jìn)行抽油。

四、抽取母油：向裝有醬醅的容器中加入食鹽海藻水，每1份醬醅加入食鹽海藻水1-5份，插入竹筒或塑料管，利用液汁壓力滲入竹筒或塑料管；母油暴曬3-5月后，去除沉淀，每1份母油加濃縮海藻提取液1-10份，過濾出醬油，高壓滅菌后分裝。?

優(yōu)選的，所述海藻提取液的制備方法為：?

（1）用紗布擦去海藻表面的粘液，洗凈后烘干24-48h，烘干溫度為50-60℃；

（2）將烘干后的海藻用粉碎機(jī)粉碎至粒徑為0.5-1mm；

（3）采用流化床氣流粉碎技術(shù)加工海藻超細(xì)粉粒至500-2000目；

（4）10-15份海藻超細(xì)粉粒、1-3份料酒和50-80份水?dāng)嚢杈鶆虻煤Ｔ逄崛∫海?/p>

（5）海藻提取液于3000r/min條件下離心5min，棄去上清液后得濃縮海藻提取液。

優(yōu)選的，所述食鹽海藻水是由食鹽和海藻提取液混合而獲得的，食鹽與海藻提取液的質(zhì)量比為1:10-1:20。?

優(yōu)選的，所述海藻為蜈蚣藻和/或帶型蜈蚣藻。?

具體實(shí)施方案

下面用非限定性實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。?

實(shí)施例一：清選并洗凈大豆，5份大豆加50份海藻提取液浸泡3-5小時(shí)，取出大豆，裝入蒸鍋內(nèi)添加50份海藻提取液常壓蒸煮4-6h，蒸至熟透而不爛后出鍋，將煮熟的大豆冷卻至80±5℃，與干面粉拌和，拌勻后裝匾，放入曲室制曲；曲室溫度為25-28℃，曲顏色為黃綠色視為制曲完成；將曲置于容器中，每1份曲加入食鹽海藻水1份，壓實(shí)，于陽(yáng)光下暴曬；醬醅顏色為紅褐色時(shí)，翻醬一次，醬醅顏色為黑褐色且伴有傾向時(shí)進(jìn)行抽油；向裝有醬醅的容器中加入食鹽海藻水，每1份醬醅加入食鹽海藻水1份，插入竹筒或塑料管，利用液汁壓力滲入竹筒或塑料管；母油暴曬3-5月后，去除沉淀，每1份母油加濃縮海藻提取液1份，過濾出醬油，高壓滅菌后分裝。?

實(shí)施例二：清選并洗凈大豆，10份大豆加80份海藻提取液浸泡3-5小時(shí)，取出大豆，裝入蒸鍋內(nèi)添加80份海藻提取液常壓蒸煮4-6h，蒸至熟透而不爛后出鍋，將煮熟的大豆冷卻至80±5℃，與干面粉拌和，拌勻后裝匾，放入曲室制曲；曲室溫度為25-28℃，曲顏色為黃綠色視為制曲完成；將曲置于容器中，每1份曲加入食鹽海藻水5份，壓實(shí)，于陽(yáng)光下暴曬；醬醅顏色為紅褐色時(shí)，翻醬一次，醬醅顏色為黑褐色且伴有傾向時(shí)進(jìn)行抽油；向裝有醬醅的容器中加入食鹽海藻水，每1份醬醅加入食鹽海藻水5份，插入竹筒或塑料管，利用液汁壓力滲入竹筒或塑料管；母油暴曬3-5月后，去除沉淀，每1份母油加濃縮海藻提取液10份，過濾出醬油，高壓滅菌后分裝。?