[發(fā)明專利]一種紅棗醋酸飲料及其制備方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310447911.4 | 申請日： | 2013-09-27 |
| 公開（公告）號： | CN103783597A | 公開（公告）日： | 2014-05-14 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 鐘躍平 | 申請（專利權(quán)）人： | 鐘躍平 |
| 主分類號： | A23L2/02 | 分類號： | A23L2/02;A23L1/29 |
| 代理公司： | 廣州市南鋒專利事務(wù)所有限公司 44228 | 代理人： | 袁周珠 |
| 地址： | 521000 廣東省潮*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 紅棗 醋酸 飲料 及其 制備 方法 | ||
1.一種紅棗醋酸飲料，其特征在于：由以下重量份的百分比組成：
紅棗果醋????????12~15%
紅棗汁??????????20~23%
蜂蜜????????????5~10%
乙基麥芽酚??????0.01~0.03%
水??????????????余量。
2.一種用于制備權(quán)利要求1所述的紅棗醋酸飲料的方法，其特征在于：包括如下步驟：
（1）棗汁制備：將棗洗凈打漿，加入0.05~0.1%的果膠酶，在40~50℃條件下酶解1~2h；
（2）酒精發(fā)酵：將酶解后的果汁接入5%酵母菌，在酒精發(fā)酵罐中，保持30~35℃，發(fā)酵5~8天；
（3）醋酸發(fā)酵：將酒精發(fā)酵后的發(fā)酵液，接種10%醋酸菌，發(fā)酵10~15天；
（4）壓濾、殺菌：將醋酸發(fā)酵液經(jīng)過壓濾機壓濾，除去殘渣，得到棗醋，在80~90℃條件下殺菌10min；
（5）飲料調(diào)配：將紅棗果醋12~15%、紅棗汁20~23%、蜂蜜5~10%、乙基麥芽酚??????0.01~0.03%和余量水調(diào)配均勻；?????????????
（6）殺菌、灌裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種紅棗醋酸飲料的制備方法，其特征在于：步驟（3）所述的發(fā)酵是在30~35℃溫度下發(fā)酵。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種紅棗醋酸飲料的制備方法，其特征在于：步驟（6）所述的殺菌是在100~125℃條件下，殺菌10~30s。
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