[發明專利]黃秋葵糯米酒及其制備方法

有效

• 申請號: 201310447908.2
• 申請日: 2013-09-27
• 公開（公告）號: CN103525660A
• 公開（公告）日: 2014-01-22
• 發明（設計）人: 張建國;王超
• 申請（專利權）人: 浙江農林大學
• 主分類號: C12G3/06
• 分類號: C12G3/06;C12G3/02;C12G3/04;C12R1/865
• 代理公司: 杭州浙科專利事務所(普通合伙) 33213
• 代理人: 吳秉中

1.黃秋葵糯米酒的制備方法，其特征在于主要包括以下步驟：

1）原料選擇：選擇剛剛開放，氣味清香，無病菌侵蝕的黃秋葵花；

2）第一次勻漿：將黃秋葵花洗凈后，加入20℃的純凈水在勻漿機中勻漿，按每1克黃秋葵花加10mL水的比例；將勻漿液用經蒸汽殺菌過的紗布過濾，得到第一次提取液；濾渣備用；

3）第二次勻漿：在步驟2）所述的濾渣中加入溫度為40℃的純凈水，再次勻漿；勻漿后，將勻漿液用經蒸汽殺菌過的紗布過濾，得到第二次提取液；

4）浸米：用40℃純凈水浸泡已經洗凈的糯米，水面高出糯米層高度5cm，當粒達到“手捏可碎”時，濾去水分；

5）糯米酒制作：將浸好的糯米用蒸鍋蒸熟，攤放冷涼后用酵母發酵；將發酵后的發酵醪液轉入沸水中殺菌10min終止發酵；發酵醪液與沸水的體積比為1:1，得到糯米酒；

6）復合：將上述糯米酒與黃秋葵花第一次提取液按體積比為3:1混合，并加入蔗糖和單寧，其中蔗糖的加入量為50mg/mL，單寧的加入量為2mg/mL，攪拌均勻；

7）殺菌處理：將上述混合液分裝入玻璃瓶中，在95℃殺菌10min，得到黃秋葵糯米酒。

2.根據權利要求1所述的黃秋葵糯米酒的制備方法，其特征在于步驟2）中所述的蒸汽殺菌是指在121℃用蒸汽殺菌15min。

3.根據權利要求1所述的黃秋葵糯米酒的制備方法，其特征在于步驟5）中在糯米蒸熟后發酵前還包括以下步驟：將蒸熟后的糯米在攤放冷涼后，與第二次提取液混合，混合的質量體積比為：糯米：第二次提取液=?5g：1mL。

4.根據權利要求1所述的黃秋葵糯米酒的制備方法，其特征在于步驟5）中所述的發酵條件為在恒溫培養箱中保持32℃發酵。

5.根據權利要求1所述的黃秋葵糯米酒的制備方法，其特征在于步驟5）中所述的酵母是用安琪酵母粉馴化獲得，方法如下：

第一步：安琪酵母活化：取安琪酵母粉溶解于25℃的純凈水中，每5克安琪酵母粉溶解于200mL的純凈水，用無菌玻璃棒攪拌溶解，得到安琪酵母活化液；

第二步：制備土豆汁：土豆去皮切碎，加水煮沸后用紗布過濾，其中土豆與水的質量體積比=1g：200mL，得到土豆汁；

第三步：土豆汁和黃秋葵花提取液的混合：土豆汁冷涼至25℃時，按20%的比例加入黃秋葵花第一次提取液，即每100mL土豆汁中加入第一次提取液的體積為20mL，得到混合液；

第四步：制備馴化酵母液：取安琪酵母活化液，按10%的比例，接種到土豆汁和黃秋葵花提取液的混合液中，即每100mL混合液中加入安琪酵母活化液的體積為10mL，25℃恒溫培養24h，得馴化酵母液。

6.一種黃秋葵糯米酒，其特征在于該糯米酒是由權利要求1-7中任意一項所述的方法制備而成。

7.黃秋葵糯米酒，其特征在于由以下步驟制備而成：

1）原料選擇：選擇剛剛開放，氣味清香，無病菌侵蝕的黃秋葵花；

2）第一次勻漿：將黃秋葵花洗凈后，加入20℃的純凈水在勻漿機中勻漿，按每1克黃秋葵花加10mL水的比例；將勻漿液用經蒸汽殺菌過的紗布過濾，得到第一次提取液；濾渣備用；所述的蒸汽殺菌是指在121℃用蒸汽殺菌15min；

3）第二次勻漿：在步驟2）所述的濾渣中加入溫度為40℃的純凈水，再次勻漿；勻漿后，將勻漿液用經蒸汽殺菌過的紗布過濾，得到第二次提取液；

4）浸米：用40℃的純凈水浸泡已經洗凈的糯米，水面高出糯米層高度5cm，當粒達到“手捏可碎”時，濾去水分；

5）糯米酒制作：將浸好的糯米用蒸鍋蒸熟，蒸熟后攤放冷涼，與第二次提取液混合，混合的質量體積比為：糯米：第二次提取液=?5g：1mL；混合均勻后，分裝于已經殺菌的發酵容器中，在恒溫培養箱保持32℃中發酵32-36h時，將發酵醪液轉入沸水中殺菌10min終止發酵，發酵醪液與沸水的體積比為1:1；

6）復合：將上述糯米酒與黃秋葵花第一次提取液按體積比為3:1混合，并加入蔗糖和單寧，其中蔗糖的加入量為50mg/mL，單寧的加入量為2mg/mL，攪拌均勻；

7）殺菌處理：將上述混合液分裝入玻璃瓶中，在95℃殺菌10min，得到黃秋葵糯米酒。