[發明專利]一種紅心低鹽保健咸鴨蛋腌制液及其腌制方法

無效

• 申請號: 201310447596.5
• 申請日: 2013-09-27
• 公開（公告）號: CN103494246A
• 公開（公告）日: 2014-01-08
• 發明（設計）人: 李陽陽
• 申請（專利權）人: 合肥梅香園禽蛋制品有限公司
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及一種紅心低鹽保健咸鴨蛋腌制液及其腌制方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

咸鴨蛋是我國人民非常喜歡的一種休閑食品，它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。

發明內容

本發明提供了一種紅心低鹽保健咸鴨蛋腌制液及其腌制方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種紅心低鹽保健咸鴨蛋腌制液及其腌制方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）稱取以下質量份的原料：黃土1000、食鹽200-300、水1000、茴香2-4、干姜2-3、蒜1-3、檸檬酸2-3、蜂膠2-3、金盞菊根1-3、銀杏葉2-3、絞股藍1-2、板栗葉2-4、板栗殼1-2、花生殼1-3、斑竹根2-3、大薊粉33-38、山楂粉5-8、薏仁油6-10；

（2）將茴香、干姜、蒜、檸檬酸、蜂膠、金盞菊根、銀杏葉、絞股藍、板栗葉、板栗殼、花生殼、斑竹根一起放入水中，加熱提取60-90分鐘后，過濾，得提取液和藥渣；將食鹽平均1:2-3的兩份，少的一份加入至提取液中，攪拌溶解，另一份待用；

（3）將上述藥渣烘干后，研磨成粉，與剩余部分的食鹽、大薊粉、山楂粉、薏仁油一起加入至黃土中，加入適量水后充分攪拌混合均勻；

（4）將精選的鴨蛋用步驟（3）制備的黃泥均勻包覆，腌制10-15天，除去表面黃泥，然后將鴨蛋浸沒于步驟（2）的提取液中，腌制15-20天后撈出，洗凈，即可。

本發明的優點是：

本發明提供了一種紅心低鹽保健咸鴨蛋腌制液及其腌制方法,本發明方法工序簡單、步驟合理，采用本發明方法生產的咸鴨蛋具有含鹽量低、蛋白嫩而白，蛋黃紅、油、沙，富含維生素E和維生素C，本發明在保持高質量咸鴨蛋基本特征的同時減少了咸鴨蛋中鹽的含量，降低了高鹽食品對人體的不利影響，而且還對人體具有一定的保健功能。

具體實施方式

實施例1

一種紅心低鹽保健咸鴨蛋腌制液及其腌制方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）稱取以下質量份的原料：黃土1000、食鹽200、水1000、茴香3、干姜2、蒜3、檸檬酸3、蜂膠3、金盞菊根1、銀杏葉3、絞股藍1、板栗葉4、板栗殼2、花生殼3、斑竹根3、大薊粉35、山楂粉6、薏仁油8；

（2）將茴香、干姜、蒜、檸檬酸、蜂膠、金盞菊根、銀杏葉、絞股藍、板栗葉、板栗殼、花生殼、斑竹根一起放入水中，加熱提取80分鐘后，過濾，得提取液和藥渣；將食鹽平均1:2的兩份，少的一份加入至提取液中，攪拌溶解，另一份待用；

（3）將上述藥渣烘干后，研磨成粉，與剩余部分的食鹽、大薊粉、山楂粉、薏仁油一起加入至黃土中，加入適量水后充分攪拌混合均勻；

（4）將精選的鴨蛋用步驟（3）制備的黃泥均勻包覆，腌制15天，除去表面黃泥，然后將鴨蛋浸沒于步驟（2）的提取液中，腌制20天后撈出，洗凈，即可。

本發明提供了一種紅心低鹽保健咸鴨蛋腌制液及其腌制方法,本發明方法工序簡單、步驟合理，采用本發明方法生產的咸鴨蛋具有含鹽量低、蛋白嫩而白，蛋黃紅、油、沙，富含維生素E和維生素C，本發明在保持高質量咸鴨蛋基本特征的同時減少了咸鴨蛋中鹽的含量，降低了高鹽食品對人體的不利影響，而且還對人體具有一定的保健功能。