[發(fā)明專利]一種麻醬味咸鴨蛋的腌制方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310447508.1
• 申請日: 2013-09-27
• 公開（公告）號: CN103494243A
• 公開（公告）日: 2014-01-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李陽陽
• 申請（專利權(quán)）人: 合肥梅香園禽蛋制品有限公司
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32;A23L1/226;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種麻醬味咸鴨蛋的腌制方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

咸鴨蛋是我國人民非常喜歡的一種休閑食品，它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種麻醬味咸鴨蛋的腌制方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種麻醬味咸鴨蛋的腌制方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）稱取以下質(zhì)量份的原料：黃土600-800、芝麻粉200-400、食鹽140-200、鮮香油10-20、葡萄藤3-4、丹參2-3、山楂1-3、澤瀉2-4、伸筋草1-2、雞蛋花1-3、山楂根2-4、蒲公英粉32-38、丹參粉6-8、薏仁油3-5；

（2）將葡萄藤、丹參、山楂、澤瀉、伸筋草、雞蛋花、山楂根用適量水煎煮60-80分鐘后過濾，分別得煎煮液和藥渣；

（3）將藥渣烘干后，磨成粉，然后與黃土、芝麻粉、蒲公英粉、丹參粉、薏仁油、食鹽、鮮香油混合，再加入煎煮液，調(diào)制成糊狀，得麻醬腌制泥；

（4）將精選的鮮鴨蛋洗凈后，在其表面均勻包覆上麻醬腌制泥，然后將鴨蛋轉(zhuǎn)移至密封的容器內(nèi)，在陰涼、通風(fēng)處常溫下腌制28-30天，取出、洗凈，即得。

本發(fā)明的優(yōu)點是：

本發(fā)明提供了一種麻醬味咸鴨蛋的腌制方法，本方法簡單易行，可大批量生產(chǎn)，采用本方法腌制的咸鴨蛋，蛋清細嫩、蛋黃沙艷、蛋清呈淺黃色、并且有芝麻醬的味道、工藝獨特、口感香濃、營養(yǎng)豐富、綠色無公害，具有保健作用。

具體實施方式

實施例1

一種麻醬味咸鴨蛋的腌制方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）稱取以下質(zhì)量份的原料：黃土700、芝麻粉300、食鹽180、鮮香油18、葡萄藤4、丹參2、山楂3、澤瀉2、伸筋草2、雞蛋花3、山楂根4、蒲公英粉36、丹參粉6、薏仁油5；

（2）將葡萄藤、丹參、山楂、澤瀉、伸筋草、雞蛋花、山楂根用適量水煎煮80分鐘后過濾，分別得煎煮液和藥渣；

（3）將藥渣烘干后，磨成粉，然后與黃土、芝麻粉、蒲公英粉、丹參粉、薏仁油、食鹽、鮮香油混合，再加入煎煮液，調(diào)制成糊狀，得麻醬腌制泥；

（4）將精選的鮮鴨蛋洗凈后，在其表面均勻包覆上麻醬腌制泥，然后將鴨蛋轉(zhuǎn)移至密封的容器內(nèi)，在陰涼、通風(fēng)處常溫下腌制30天，取出、洗凈，即得。

本發(fā)明提供了一種麻醬味咸鴨蛋的腌制方法，本方法簡單易行，可大批量生產(chǎn)，采用本方法腌制的咸鴨蛋，蛋清細嫩、蛋黃沙艷、蛋清呈淺黃色、并且有芝麻醬的味道、工藝獨特、口感香濃、營養(yǎng)豐富、綠色無公害，具有保健作用。