[發明專利]一種番茄醋的制備方法在審
| 申請號： | 201310447097.6 | 申請日： | 2013-09-26 |
| 公開（公告）號： | CN104509915A | 公開（公告）日： | 2015-04-15 |
| 發明（設計）人： | 黃秀英 | 申請（專利權）人： | 黃秀英 |
| 主分類號： | A23L2/38 | 分類號： | A23L2/38;C12J1/00 |
| 代理公司： | 無 | 代理人： | 無 |
| 地址： | 531599 廣西壯族自*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 番茄 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種番茄醋的制備方法，其特征包括如下步驟：
(1)原料采集：采集7～8成熟、無霉爛、無變質、無病蟲害的番茄果實備用；
(2)原料處理：將番茄果實清洗干凈，并清除其他雜質，然后將番茄果實攤開，直至把附在的番茄果實表面的水分瀝干備用；
(3)打漿：把番茄果實打成肉漿備用；
(4)原料配比：番茄肉漿100斤、紅糖8～10斤、乳酸菌4～5斤；
(5)混料發酵：將上述原料混合并攪拌均勻，然后放置于容器中進行好氧發酵，在溫度為23～25°環境下發酵8～20天；
(6)漿渣分離：將發酵物進行過濾得到澄清的原醋母液；
(7)勾兌：按需將原醋母液勾兌適量的清水而得成品食用番茄醋原料液；
(8)成品：按量將番茄醋原料液分裝于盛裝容器中，然后經過滅菌而得番茄醋成品。
2.根據權利要求1中所述的一種番茄醋的制備方法，其特征在于：所述的番茄可以是大果番茄品種，也可以是小果番茄品種。
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