[發明專利]一種青花椒醬制備方法

有效

• 申請號: 201310445964.2
• 申請日: 2013-09-27
• 公開（公告）號: CN103461961A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 闞建全;張甫生;鄭炯;索化夷;劉雄
• 申請（專利權）人: 西南大學
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 重慶弘旭專利代理有限責任公司 50209
• 代理人: 周韶紅

1.一種青花椒醬制備方法，其特征在于通過以下步驟實現：

(1)?取4~6成熟、內無黑籽的青花椒，清洗除雜，去除泥沙、椒枝、霉爛椒粒；

(2)?將清洗除雜后的青花椒采用蒸汽蒸或微波方式殺酶，青花椒鋪層厚度不大于3厘米，在常壓下汽蒸2~3min，或青花椒鋪層厚度不大于3厘米，微波殺酶0.5~2min，微波功率3kw；

（3）將殺酶后的青花椒與質量比濃度為0.2~0.3%的護色劑溶液按質量比1:1置于粉碎機中粗粉碎，然后立即置于膠體磨進行細粉碎，得到青花椒漿；粉碎機篩孔直徑2~3mm，膠體磨磨間距0.5~1mm，膠體磨循環處理次數為2次；

(4)?向上述青花椒漿中加入食鹽、白砂糖、味精和質量濃度5%的羧甲基纖維素鈉水分散液進行調配，并攪拌均勻，使其在調配后的青花椒漿中的質量百分含量為：食鹽6~9?%，白砂糖9~11?%，味精0.8~1%，羧甲基纖維素鈉0.2~0.5?%；?

(5)?將調配后的青花椒漿置于真空脫氣機中進行真空脫氣，脫氣壓力為3~6Pa，脫氣時間為10~20min；?

(6)?將脫氣后的青花椒漿進行常規罐裝、封口、熱殺菌后，即得所述青花椒醬，熱殺菌的溫度為95±3℃，時間為20±2min。

2.根據權利要求1所述的一種青花椒醬制備方法，其特征在于，步驟（3）所述護色劑為質量比10~15份葡萄糖酸鋅、30～40份檸檬酸鈉和45～60份抗壞血酸鈉的混合物；步驟（4）所述攪拌采用膠體磨或高速攪拌機。