[發明專利]一種植物蛋白長效酶解方法

有效

• 申請號: 201310445146.2
• 申請日: 2013-09-26
• 公開（公告）號: CN103504120A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發明（設計）人: 周曉宏;王潔
• 申請（專利權）人: 北京理工大學
• 主分類號: A23J3/14
• 分類號: A23J3/14;A23J3/34
• 代理公司: 北京理工大學專利中心 11120
• 代理人: 楊志兵;郭德忠

1.一種植物蛋白長效酶解方法，其特征在于：步驟如下：

（1）將粉碎后的植物蛋白原料或植物蛋白提取物、植物蛋白酶保護劑和防腐劑用水配制成料液；

以水的總體質量為100%計，植物蛋白原料或植物蛋白提取物的質量百分數為1%～12%；

植物蛋白酶保護劑為生物小分子和/或不被蛋白酶降解的生物大分子；

防腐劑為一種或一種以上，為按照食品安全國家標準GB2760-2011《食品添加劑使用標準》調味料中允許使用的防腐劑的種類和用量；

（2）用NaOH或HCl調節料液的pH值至食品用商品蛋白酶的最適pH值；

（3）向料液中加入一種或一種以上的食品用商品蛋白酶，得到反應液，當一種以上的食品用商品蛋白酶的最適pH值相差1以上時，需要分步酶解；

（4）攪拌反應液至充分混合，酶解時間為12h～120h；單一蛋白酶酶解時，酶解溫度為單一蛋白酶的最適溫度，一種以上蛋白酶同時酶解時，酶解溫度根據酶解時間內植物蛋白水解程度最大時的溫度確定；

（5）加熱滅酶活。

2.根據權利要求1所述的一種植物蛋白長效酶解方法，其特征在于：步驟（1）中，植物蛋白原料或植物蛋白提取物在40目～60目粉碎過篩。

3.根據權利要求1所述的一種植物蛋白長效酶解方法，其特征在于：步驟（1）中，植物蛋白原料為大豆、豆粕和/或花生粕；植物蛋白提取物為大豆濃縮蛋白、大豆分離蛋白、花生濃縮蛋白、花生分離蛋白、玉米蛋白和/或谷朊蛋白。

4.根據權利要求1所述的一種植物蛋白長效酶解方法，其特征在于：步驟（1）中，以水的總體質量為100%計，植物蛋白酶保護劑的質量百分數為1%～5%。

5.根據權利要求1所述的一種植物蛋白長效酶解方法，其特征在于：步驟（1）中，植物蛋白酶保護劑為不被蛋白酶降解的生物大分子。

6.根據權利要求1所述的一種植物蛋白長效酶解方法，其特征在于：步驟（1）中，植物蛋白酶保護劑為淀粉、魔芋粉、普魯蘭多糖、麥芽糊精或麥芽糖醇。

7.根據權利要求1所述的一種植物蛋白長效酶解方法，其特征在于：步驟（1）中，防腐劑為山梨酸鉀、雙乙酸鈉、乳酸鏈球菌素或乙二胺四乙酸鈉中的一種或一種以上。

8.根據權利要求1所述的一種植物蛋白長效酶解方法，其特征在于：步驟（3）中，以植物蛋白原料或植物蛋白提取物的總體質量為100%計，食品用商品蛋白酶的質量百分數為0.1%～10%。

9.根據權利要求1所述的一種植物蛋白長效酶解方法，其特征在于：步驟（3）中，食品用商品蛋白酶為木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶、胰糜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、風味蛋白酶或Protamex中的一種或一種以上。

10.根據權利要求1所述的一種植物蛋白長效酶解方法，其特征在于：步驟（5）中，在100℃，維持5min～10min滅酶活。