[發明專利]一種益氣補虛面包及制備方法

有效

• 申請號: 201310443841.5
• 申請日: 2013-09-26
• 公開（公告）號: CN103444821A
• 公開（公告）日: 2013-12-18
• 發明（設計）人: 李良
• 申請（專利權）人: 李良
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種保健食品的配方及制備方法，具體是一種益氣補虛面包及制備方法，屬于食品保健領域。

背景技術

氣虛型及血虛型體質人群，需要調理慢性胃炎、胃下垂及身體虛弱、氣血不足或不思飲食等，目前市場上的面包的制備方法如下：采用一次發酵法，攪拌好后的面團溫度為26-27℃，發酵室溫度為28℃，發酵時間為2h，醒發結束時的溫度為28.5-29℃，烘烤溫度200-205℃。該面包口味不好，也無任何保健效果。

發明內容

針對上述存在的問題，本發明的目的在于提供一種益氣補虛面包及制備方法，該益氣補虛面包食用功效性高，能夠健脾益氣補虛勞，可用于慢性胃炎、胃下垂及久病身體虛弱、不思飲食者，還適合于所有人群日常保養。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

　　一種益氣補虛面包，按照重量份計的原料包括：懷山藥20-30g、人參3-5g、蓮子10-20g、薏苡仁10-20g、芡實5-15g、茯苓5-15g、高筋粉600-700g、低筋粉200-400g、食鹽15-25g、奶粉35-45g、雞蛋70-90g、油脂120-150g、即發酵母10-20g、改良劑4-6g、甘草提取物2-3g、甘草甜素0.001-0.002g、純凈水500-580g。

作為進一步的方案：所述的益氣補虛面包，按照重量份計的原料包括：懷山藥25g、人參4g、蓮子15g、薏苡仁15g、芡實10g、茯苓10g、高筋粉650g、低筋粉300g、食鹽20g、奶粉40g、雞蛋80g、油脂135g、即發酵母15g、改良劑5g、甘草提取物2.5g、甘草素0.0015g、純凈水540g。

所述的益氣補虛面包的制備方法，包括以下步驟：

　　（1）將原料懷山藥、人參、蓮子、薏苡仁、芡實、茯苓分別洗凈、蒸煮20-40min、在50-60℃烘干20-40min，原料混合在超微粉碎機內粉碎至500-600目，制得益氣補虛混合細粉；

　　（2）將粉碎后益氣補虛混合細粉和高筋粉、低筋粉、食鹽、即發酵母、奶粉、改良劑一起放入攪拌桶內，慢速攪拌1-6min，加入純凈水和雞蛋再慢速攪拌1-6min，再加入油脂50g、甘草提取物、甘草甜素慢速攪拌1-6min，接著用中速或快速攪拌至面團表面光滑時，停止攪拌，然后放置發酵25-35min；

　　（3）將發酵好的面團搟成正方形面皮，將剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油層油脂是四個頂點正好位于面皮的四條邊的中點上，再將皮面未蓋有油層油脂的四角往中心折攏，并完全包住油層油脂，搓揉，得到油脂面團；

　　（4）將油脂面團的厚度搟成0.6-1cm，再疊三層，放入冰箱冷凍10-20min，冷凍溫度在-18至-20℃，取出冷凍好的面團；重復該步驟2-3次；

　　（5）將凍好的面團取出分割20g/個，放入醒發柜中醒發，控制溫度在25-35℃，相對濕度在65-75%，時間0.5-1.5h；

　　（6）將醒發好的面團放入180-220℃的烘箱中烘烤約10-20min，至表面金黃色即得益氣補虛面包。

作為進一步的方案：步驟（1）中將原料懷山藥、人參、蓮子、薏苡仁、芡實、茯苓分別洗凈、蒸煮28min、在55℃烘干30min，原料混合在超微粉碎機內粉碎至550目，制得益氣補虛混合細粉；

　　作為進一步的方案：步驟（2）中將粉碎后益氣補虛混合細粉和高筋粉、低筋粉、食鹽、即發酵母、奶粉、改良劑一起放入攪拌桶內，慢速攪拌3min，加入純凈水和雞蛋再慢速攪拌3min，再加入油脂50g、甘草提取物、甘草甜素慢速攪拌6min，接著用中速或快速攪拌至面團表面光滑時，停止攪拌，然后放置發酵30min；

　　作為進一步的方案：步驟（2）中停止攪拌后，取下一小塊面團，用手拉薄，當能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均勻，表明面團攪拌好了；

　　作為進一步的方案：步驟（3）中將發酵好的面團搟成四角較薄的正方形面皮；

　　作為進一步的方案：步驟（4）中將油脂面團的厚度搟成0.8cm，再疊三層，放入冰箱冷凍13min，冷凍溫度在-19℃，取出冷凍好的面團；重復該步驟3次；

　　作為進一步的方案：步驟（5）中控制溫度在30℃，相對濕度在70%，時間1h；

　　作為進一步的方案：步驟（6）中放入200℃的烘箱中烘烤約15min。