[發明專利]一種壯鄉紅茶的制作工藝

有效

• 申請號: 201310442719.6
• 申請日: 2013-09-26
• 公開（公告）號: CN103478313A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發明（設計）人: 鐘靜海;龔衛新
• 申請（專利權）人: 鐘靜海;龔衛新
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 張清;賀持緩

1.一種壯鄉紅茶的制作工藝，其特征在于，包括如下步驟:

1)萎凋

在茶青葉采摘后，將茶青葉放在架子上攤開，攤開厚度為10～15cm，通過加熱對茶青葉蒸發水分，萎凋時間以茶青葉蒸發10％水量為準;

2)揉捻

將萎凋后的茶青葉倒入揉捻機中進行揉捻，揉捻的溫度為:25～35℃，揉捻時間為:10～15分鐘;

3)發酵

將揉捻后的茶胚裝在籃子里，蓋上浸過50～60℃水的發酵布，以增加發酵葉的溫度和濕度，促進酵素活動，縮短發酵時間，發酵時間為5～6小時;

4)第一次烘焙

將發酵后的茶葉放在篩子上，將篩子放在吊架上，吊架下用松木烘烤，火溫為120～150℃，烘烤時間為10～15分鐘;

5)第一次攤涼

將第一次烘焙后的茶葉放入室內陰涼處進行攤涼，時間為1～2小時;

6)第一次冷凍

將第一次攤涼后的茶葉放入零下15～20℃的冷凍庫冷藏，冷藏時間為5～10分鐘;

7)第二次烘焙

將第一次冷凍后的茶葉放在篩子上，將篩子放在吊架上，吊架下用松木烘烤，火溫為80～100℃，烘烤時間為5～10分鐘;

8)第二次攤涼

將第二次烘焙后的茶葉放入室內陰涼處進行攤涼，時間為0.5～1小時;

9)第二次冷凍

將第二次攤涼后的茶葉放入零下10～12℃的冷凍庫冷藏，冷藏溫度5～10分鐘;

10)烘干

將第二次冷凍的茶葉放入烘干箱，烘干溫度為100～110℃，烘干時間為5～8分鐘。

2.根據權利要求1所述的壯鄉紅茶的的制作工藝，其特征在于，萎凋的加熱方式可以為室內升溫或者室外日光的方式。

3.根據權利要求1所述的壯鄉紅茶的的制作工藝，其特征在于，揉捻機采用了鐵制55型電動揉捻機。