[發明專利]一種龍蝦風味火鍋蘸醬及其制備方法

有效

• 申請號: 201310442379.7
• 申請日: 2013-09-26
• 公開（公告）號: CN103564393A
• 公開（公告）日: 2014-02-12
• 發明（設計）人: 魯楊
• 申請（專利權）人: 魯楊
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種龍蝦風味火鍋蘸醬，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

龍蝦下腳料40-50、橄欖12-15、辣椒醬50-60、芝麻醬30-40、陳皮2-3、玉米須1-2、決明子3-4、荷葉1-2、白芍1-2、杜仲2-3、無花果3-5、姜粉3-4、蔥粉3-4、薏仁油1-2、紫薯淀粉4-5、橄欖油50-60、黃酒25-30、椰子汁適量。

2.一種如權利要求1所述的龍蝦風味火鍋蘸醬制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將龍蝦下腳料用濃度為3-4%的食鹽水浸泡2-3小時，撈出用清水洗凈瀝干，送入蒸鍋，文火蒸制30-40分鐘，再在50-60℃下烘干、磨粉，過70-80目篩，得到龍蝦粉；

（2）將橄欖剖開去核，洗凈后絞碎，與上述龍蝦粉混合，加入6-7倍椰子汁，加入總重量1-2%的風味蛋白酶，在40-50℃下酶解8-10小時，再煮沸8-10分鐘進行滅酶，離心分離，得到的酶解液再濃縮處理，得到龍蝦濃縮液；

（3）將陳皮、玉米須、決明子、荷葉等中藥原料混合粉碎，加入8-10倍沸水，文火煎煮40-50分鐘，過濾，濾液噴霧干燥，得到中藥粉；

（4）將橄欖油加熱至120-140℃，倒入辣椒醬、芝麻醬，爆炒至出香，再加入黃酒和上述龍蝦濃縮液，翻炒3-5分鐘，加蓋，小火熬煮35-45分鐘，再加入上述中藥粉和剩余原料，攪拌加熱8-10分鐘后冷卻，經灌裝殺菌后得到成品。