[發明專利]一種蘋果去皮劑

無效

• 申請號: 201310442026.7
• 申請日: 2013-09-26
• 公開（公告）號: CN103462182A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 朱延慶;李建中;貢明杰
• 申請（專利權）人: 句容市白兔鎮唐莊富民葡萄專業合作社
• 主分類號: A23N7/01
• 分類號: A23N7/01
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 王云

技術領域

本發明涉及一種蘋果的去皮劑，屬于食品加工添加劑技術領域。

背景技術

在水果加工成罐頭或果脯時，一定要去除表皮，而像蘋果這樣的水果，由于其皮非常薄，無法用手工剝離，而只能采用去皮劑去皮，傳統的去皮劑為堿液，氣去皮損耗非常大，由于蘋果的蠟質層比較致密，對堿液不親和，使得堿液難于滲透，且堿液的高溫使用環境，容易造成蘋果的褐變，失去了其原有的風味，達不到加工食品的要求。

發明內容

為解決現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種使用溫度低、去皮效率高的蘋果去皮劑。

為達到上述目的，本發明是通過以下的技術方案來實現的：

一種蘋果去皮劑，包括以下組分，且各組分的質量百分含量分別為：

苛性堿?3-5%；

表面活性劑0.5-0.8%；

助劑：0.2-0.3%；

水：余量。

進一步，所述的苛性堿為氫氧化鈉或氫氧化鉀。

所述的表面活性劑為甘油脂肪酸酯、羧酸和吐溫的混合物，且所述的甘油脂肪酸酯、羧酸和吐溫的質量比為：2:1-3:1-2,。

且所述的甘油脂肪酸酯、羧酸和吐溫的碳原子個數均為12-14。

而所述的助劑則為氯化鈉、檸檬酸鈉、六偏磷酸鈉和蔗糖的混合物，且所述的氯化鈉、檸檬酸鈉、六偏磷酸鈉和蔗糖的質量比為：2:1-2：1-3:1。

本發明的有益效果是：利用本發明所述的去皮劑對蘋果進行去皮處理，其可在60-70℃的溫度條件下完成去皮，去皮率為100%，且不易褐變，產品外觀良好，達到了食品的加工要求。

具體實施方式

以下結合具體實施例對本發明進行具體的介紹。

實施例1：

一種蘋果去皮劑，包括以下組分，且各組分的質量百分含量分別為：氫氧化鈉?3%；表面活性劑0.5%；助劑：?0.3%；水：余量。且所述的表面活性劑為甘油脂肪酸酯、羧酸和吐溫的混合物，且所述的甘油脂肪酸酯、羧酸和吐溫的質量比為：2:1:?2，其中，甘油脂肪酸酯的碳原子個數均為12，羧酸碳原子個數為12，而吐溫的碳原子個數為14，此外，所述的助劑則為氯化鈉、檸檬酸鈉、六偏磷酸鈉和蔗糖的混合物，且所述的氯化鈉、檸檬酸鈉、六偏磷酸鈉和蔗糖的質量比為：2:?2：1:1。

實施例2：

一種蘋果去皮劑，包括以下組分，且各組分的質量百分含量分別為：氫氧化鉀?5%；表面活性劑0.8%；助劑：0.2%；水：余量。所述的表面活性劑為甘油脂肪酸酯、羧酸和吐溫的混合物，且所述的甘油脂肪酸酯、羧酸和吐溫的質量比為：2:3:1，其中，甘油脂肪酸酯的碳原子個數均為14，羧酸碳原子個數為12，而吐溫的碳原子個數為12，此外，所述的助劑則為氯化鈉、檸檬酸鈉、六偏磷酸鈉和蔗糖的混合物，且所述的氯化鈉、檸檬酸鈉、六偏磷酸鈉和蔗糖的質量比為：2:?1：3:1。

實施例3：

一種蘋果去皮劑，包括以下組分，且各組分的質量百分含量分別為：氫氧化鉀?4%；表面活性劑0.6%；助劑：0.3%；水：余量。所述的表面活性劑為甘油脂肪酸酯、羧酸和吐溫的混合物，且所述的甘油脂肪酸酯、羧酸和吐溫的質量比為：2:2:1，其中，甘油脂肪酸酯的碳原子個數均為13，羧酸碳原子個數為13，而吐溫的碳原子個數為12，此外，所述的助劑則為氯化鈉、檸檬酸鈉、六偏磷酸鈉和蔗糖的混合物，且所述的氯化鈉、檸檬酸鈉、六偏磷酸鈉和蔗糖的質量比為：2:?2：2:1。

利用上述實施例1-3所述的去皮劑對蘋果進行去皮處理，其結果如表1所示：

表1：去皮劑的應用結果

由表1可知：利用本發明所述的去皮劑對蘋果進行去皮處理，其可在60-70℃的溫度條件下完成去皮，在5-6min內，其去皮率為100%，且不易褐變，產品外觀良好，達到了食品的加工要求。

本發明按照上述實施例進行了說明，應當理解，上述實施例不以任何形式限定本發明，凡采用等同替換或等效變換方式所獲得的技術方案，均落在本發明的保護范圍之內。