[發明專利]一種休閑納豆的制作方法

無效

• 申請號: 201310441277.3
• 申請日: 2013-09-25
• 公開（公告）號: CN103478615A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發明（設計）人: 王文建;顏正財;丁文軍;汪維龍;王艷麗;湯春梅;張學峰;彭燈水;賀德瑞;李蘭英
• 申請（專利權）人: 四川省吉香居食品有限公司
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20
• 代理公司: 成都九鼎天元知識產權代理有限公司 51214
• 代理人: 吳彥峰

1.一種休閑納豆的制作方法，其特征在于：大豆經過精選、清洗、浸泡、蒸煮、冷卻、接種、發酵后在調味汁中浸泡入味，然后濾出風干、真空裝袋即成。

2.根據權利要求1所述的一種休閑納豆的制作方法，其特征在于：所述大豆為碗豆、黃豆或黑大豆。

3.根據權利要求1所述的一種休閑納豆的制作方法，其特征在于：所述調味汁中重量百分比組分為：食鹽1—3%，谷氨酸鈉1—2%，生姜2—6%，泡辣椒沫或干辣椒粉1—6%，香辛料粉0.1—0.5%，酵母抽提物0.5—1.5%，白砂糖1.5—3.5%，其余為水。

4.根據權利要求1所述的一種休閑納豆的制作方法，其特征在于：發酵后的納豆放在調味汁中浸泡，時間12—24h，溫度2—8℃。

5.根據權利要求1所述的一種休閑納豆的制作方法，其特征在于：浸泡入味后的納豆在溫度30—50℃條件下進行風干。

6.根據權利要求1所述的一種休閑納豆的制作方法，其特征在于：風干后的納豆的鹽度為0.5—3%，水分為10—16%。