[發(fā)明專利]一種叉燒肉及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310441018.0
• 申請日: 2013-09-25
• 公開（公告）號: CN103504351A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 汪正志;鐘小宓
• 申請（專利權(quán)）人: 大連豐禾食品有限公司
• 主分類號: A23L1/318
• 分類號: A23L1/318;A23L1/314
• 代理公司: 大連一通專利代理事務(wù)所(普通合伙) 21233
• 代理人: 王麗英

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品及其制備方法，尤其涉及一種叉燒肉及其制備方法。

背景技術(shù)

叉燒肉屬于粵菜系，是廣東風(fēng)味之一，主要食材是豬肉里脊，主要烹飪工藝是燒烤，成品色澤紅亮，肉嫩鮮香。傳統(tǒng)的叉燒肉原料包括里脊肉、香蔥以及生姜，制法如下：

1、蔥、姜洗凈切末；肉洗凈切成長條，放上醬油、鹽、料酒、蔥、姜腌2小時；

2、將腌好的肉瀝干后，放入油鍋炸成棗紅色撈出；

3、鍋內(nèi)留少許油，再放入炸好的肉，加入腌制時的湯汁和半碗水，用小火燒半個小時左右，加入糖，改用大火，待汁濃時，將肉盛入盤內(nèi)，晾涼后，切成薄片裝盤，將鍋里剩下的汁澆在肉上即可。

現(xiàn)有的叉燒肉在實(shí)際食用和制作過程中存在食材局限，味道、口感單一，制法呆板等不足，另外，現(xiàn)有的叉燒肉外形不美觀，食用不方便，隨著生活水平的不斷提高，現(xiàn)有的叉燒肉已經(jīng)不能滿足廣大食客的口味需求和制作需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種食材多樣，營養(yǎng)豐富，口感佳、味道好，外形美觀和使用起來方便的叉燒肉以及制法簡單、靈活，操作便利的叉燒肉制備方法。

本發(fā)明提出的一種叉燒肉，其是由下述原料按重量比制成的：

五花豬肉卷：72～75kg；

鹽：0.88～1.28kg；

87℃開水：58～62kg；

姜：0.5～1kg；

醬油：13～13.5kg；

大蔥：2.5～3kg；

白糖：3～3.5kg；

味精：0.2～0.3kg；

糖稀：0.9～1kg；

蜂蜜：0.7～0.75kg；

15°日本清酒：2.5～3.5kg；

味淋：2.5～3.5kg；

浸汁：4～6kg。

其中優(yōu)選的，本發(fā)明提出的叉燒肉，是由下述原料按重量比制成的：

五花豬肉卷：74kg；

鹽：1.08kg；

87℃開水：60kg；

姜：0.7kg；

醬油：13.2kg；

大蔥：2.8kg；

白糖：3.4kg；

味精：0.28kg；

糖稀：0.96kg；

蜂蜜：0.72kg；

15°日本清酒：3kg；

味淋：3kg；

浸汁：5kg。

上述浸汁是由下述原料按重量比制成的：

醬油：4～6kg；

白糖：2～3kg；

水：5～6kg；

浸汁制備：先將醬油、水以及白糖按重量比混合，然后放入鍋中，將鍋燒開即可。

一種叉燒肉的制備方法，步驟如下：

（1）原料準(zhǔn)備：按上述重量比準(zhǔn)備原料，其中大蔥切成段，姜制成姜末；

（2）煮肉：先將87℃開水放入鍋中，然后放入五花豬肉卷，再將鹽、姜、醬油、大蔥、白糖、味精、糖稀、蜂蜜、15°日本清酒以及味淋放入鍋中，蓋上鍋蓋，點(diǎn)火煮90分鐘，關(guān)火后再燜10分鐘，打開鍋蓋取出五花豬肉卷，鍋內(nèi)的煮肉汁盛出備用；

（3）沾汁：將浸汁和豬肉汁按1:1的重量比混合，混合后均勻的灑在煮好的五花豬肉卷上，保證五花豬肉卷表面完全沾上汁即可；

（4）裝袋速凍：將沾汁后的五花豬肉卷裝袋，每袋1個，裝袋后放在-30℃～-35℃的冷凍室內(nèi)速凍40分鐘；

（5）保存：速凍后即得到產(chǎn)品，產(chǎn)品的保存溫度為-18℃以下。

本發(fā)明提出的叉燒肉與現(xiàn)有技術(shù)相比，食材上采用五花豬肉卷作為基礎(chǔ)食材，加入糖稀、日本清酒、味淋以及蜂蜜等輔料，使加工出的叉燒肉無論從口感、味道、外形以及營養(yǎng)上都極大滿足食客的食用需求，大大體現(xiàn)出營養(yǎng)豐富，口感佳、味道好，外形美觀和使用起來方便的優(yōu)點(diǎn)；此外，本發(fā)明提出的叉燒肉的制備方法上，從選料至成品均操作簡單、配制靈活，滿足制作人員的操作需求。

具體實(shí)施方式????實(shí)施例1?一種叉燒肉，其是由下述原料制成的：

五花豬肉卷：74kg；

鹽：1.08kg；

87℃開水：60kg；

姜：0.7kg；

醬油：13.2kg；

大蔥：2.8kg；

白糖：3.4kg；

味精：0.28kg；

糖稀：0.96kg；

蜂蜜：0.72kg；

15°日本清酒：3kg；

味淋：3kg；

浸汁：5kg。