[發(fā)明專利]一種豆沙包及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310440941.2
• 申請(qǐng)日: 2013-09-25
• 公開（公告）號(hào): CN103504211A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 汪正志;鐘小宓
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 大連豐禾食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/164
• 分類號(hào): A23L1/164
• 代理公司: 大連一通專利代理事務(wù)所(普通合伙) 21233
• 代理人: 王麗英

技術(shù)領(lǐng)域????本發(fā)明涉及一種食品及其制備方法，尤其涉及一種豆沙包及其制備方法。

背景技術(shù)???豆沙包是常見的一種包點(diǎn)，其因營(yíng)養(yǎng)豐富，味道好而廣受人們的青睞，現(xiàn)有的豆沙包的原料及制法是：

原料：面粉、紅豆沙、白糖以及酵母，制法是：

1、酵母溶解于加了糖的水中，稍過五分鐘左右；

2、將酵母水緩緩倒入面粉盆中，邊倒邊攪拌，待攪拌至絮狀即可；

3、揉成光滑的面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵，發(fā)酵至2倍大；

4、將面團(tuán)揉成細(xì)條狀，分成若干劑子，將一個(gè)劑子搟成餃子皮狀，挖適量的紅豆餡放在皮上，制成包子；

5、放在鍋上鍋蒸15分鐘即可。

現(xiàn)有的豆沙包皮面和餡料的成分比較單一，不僅口感和味道單一，而且面皮如果發(fā)酵不充分，食用時(shí)會(huì)黏牙，而且豆沙過甜、較硬；另外，現(xiàn)有的豆沙包非速食食品，現(xiàn)做現(xiàn)吃，豆沙包在放置一定時(shí)間之后，不僅在食用時(shí)皮面會(huì)變硬，而且在加熱時(shí)豆沙包表面易破，致使不能長(zhǎng)時(shí)間的存放豆沙包；所以，隨著生活水平的不斷提高，現(xiàn)有的豆沙包已經(jīng)不能滿足人們的食用需求。

發(fā)明內(nèi)容????本發(fā)明的目的在于提供一種面皮柔軟不黏牙，糖度適宜、口感棉柔，味道可口，存放后不影響口感，制作工藝簡(jiǎn)單的豆沙包及其制備方法。

本發(fā)明提出的一種豆沙包，其是由面和餡組成的，其中面是由主體面和附屬面制成的；

所述餡是由下述原料按重量比制成的：

市售紅豆沙：8～12kg；自制紅豆沙：7～9kg；糖稀：2～3kg。

所述自制紅豆沙的制法是：首先將紅豆洗凈后浸泡24小時(shí)，將紅豆置入煮鍋中，向煮鍋中加水，水淹沒紅豆即可，開火煮4—5個(gè)小時(shí)，將紅豆撈出后瀝干，瀝干后將紅豆加入到粉碎機(jī)中打成粉末得到紅豆沙，將紅豆沙取出放入炒鍋中，再向炒鍋中加入豬油，紅豆沙與豬油的重量比為25:3，小火炒1—2分鐘取出，取出后晾干即得到自制紅豆沙。

所述主體面是由下述原料按重量比制成的：

小麥粉：5～8kg；高筋面粉：5.5～7kg；白糖：1.5～2kg；鹽：0.08～0.1kg；豬油：0.2～0.3kg；酵母粉：0.1～0.2kg；泡打粉：0.03～0.05kg；18℃的水：5～6kg。

所述附屬面是由下述原料按重量比制成的：

小麥粉：480～500g；高筋面粉：400～410g；白糖：125～140g；鹽：6.5～7.5g；豬油：15～20g；酵母粉：7.5～8.5g；泡打粉：3～4g；18℃的水：390～410g；食用黑色素：2～3g。

其中優(yōu)選的，所述餡是由下述原料按重量比制成的：

市售紅豆沙：10kg；自制紅豆沙：7.7kg；糖稀：2.3kg。

優(yōu)選的，所述主體面是由下述原料按重量比制成的：

小麥粉：6kg；高筋面粉：6kg；白糖：1.8kg；鹽：0.096kg；豬油：0.24kg；酵母粉：0.108kg；泡打粉：0.048kg；18℃的水：5.4kg。

優(yōu)選的，所述附屬面是由下述原料按重量比制成的：

小麥粉：495g；高筋面粉：405g；白糖：135g；鹽：7.2g；豬油：18g；酵母粉：8.1g；泡打粉：3.6g；18℃的水：396g；食用黑色素：2.7g。

所述市售紅豆沙為市場(chǎng)上銷售的常規(guī)產(chǎn)品，例如：大連聯(lián)盈食品有限公司產(chǎn)的糖度為55的紅豆沙，規(guī)格：2kg/袋。

上述食用黑色素為天津多福源實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的“天福源”牌食用黑色素，規(guī)格：500g/瓶。

本發(fā)明提出的一種豆沙包的制備方法，步驟如下：

（1）原料準(zhǔn)備：按上述重量比準(zhǔn)備餡、主體面以及附屬面的各原料，確保原料無(wú)雜質(zhì)；

（2）和餡：取餡的各原料，將市售紅豆沙、自制紅豆沙以及糖稀混合在一起，攪拌均勻；

（3）和主體面：取主體面的各原料，先將小麥粉、高筋面粉以及泡打粉加入攪拌機(jī)中攪拌均勻，將另外18℃的水與白糖、鹽、酵母粉混合，攪拌至白糖、鹽、酵母完全溶解后加入到攪拌機(jī)中，攪拌3分鐘，再向攪拌機(jī)中加入豬油，攪拌3分鐘得到面團(tuán)，取出備用；