[發明專利]一種全谷物高纖維玉米片及其制備方法

有效

• 申請號: 201310440474.3
• 申請日: 2013-09-17
• 公開（公告）號: CN103652634A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 閻仲黎
• 申請（專利權）人: 齊齊哈爾瑞盛食品制造有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/308
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種全谷物高纖維玉米片，其特征在于：包括玉米、糙米、燕麥、大米、黑米、黑麥、薏米、小米，所述各種原料為任意組合和任意比例，添加膳食纖維、麥芽提取物、蔗糖、食鹽原料制成。

2.如權利要求1所述的一種全谷物高纖維玉米片，其特征在于：由以下重量份數的原料制成：

3.一種全谷物高纖維玉米片的制備方法，其特征在于，包括將權利要求1和2中任一項所述的谷物原料分別進行粉碎、過篩，按配方稱重并混合攪拌，擠壓熟化，干燥，壓片，焙烤，賦味以及冷卻的步驟。

4.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述步驟包括：

(1)原料粉碎：將玉米、大米、糙米、燕麥、黑米、黑麥、薏米、小米、膳食纖維原料分別粉碎，粗細度至60目以上；

(2)混合：將各種原料按配方稱重并混合均勻；

(3)擠壓熟化：將混合均勻后的原料定量添加到雙螺桿擠壓機，在擠壓機進料端加水量為15-35％；雙螺桿擠壓機個腔體的工作溫度范圍在50-170℃之間，螺桿轉速范圍在100-350r／min，切割機轉速在500-3000r／min之間，雙螺桿擠壓機切割模頭的溫度為75℃～90℃。物料經雙螺桿擠壓機的高溫、擠壓、剪切等作用熟化、重組，使物料處于完全熟化狀態，在擠壓機出料端由切割刀切斷成型，半成品呈現密實、透明的圓球或柱狀；

(4)干燥：在55℃～75℃下對高溫擠壓熟化步驟中得到的熟化半成品進行干燥，直至熟化半成品中的水分重量百分比含量為15～20％；

(5)壓片：將水分重量百分比含量控制在15～20％顆粒加入壓片機中進行壓片，調整壓輥之間的間隙使物料壓成厚度為0.2～0.6mm的薄片；

(6)干燥：在50℃～100℃下對壓片步驟得到的薄片進行干燥，直至薄片中的水分重量百分比含量為10～15％；

(7)烘焙：將經干燥的薄片在140℃～240℃下進行快速烘焙，成品水分重量百分比含量為2～6％。高溫快速烘焙使薄片膨化，具有均勻的精細的蜂窩狀結構，產品松脆可口且易于消化吸收。