[發明專利]一種襄荷紫薯軟糖的制作方法

無效

• 申請號: 201310437798.1
• 申請日: 2013-09-24
• 公開（公告）號: CN104171230A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 劉鳳琪
• 申請（專利權）人: 劉鳳琪
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及一種襄荷紫薯軟糖的制作方法。

背景技術

?襄荷學屬姜科植物。據《本草綱目》記載，襄荷不僅可作為蔬菜食用，有活血調經、鎮咳祛痰、消腫解毒、消積健胃等功效，對治療便秘、糖尿病有特效，具有較高的藥用價值。現代研究表明襄荷紫薯含有多種氨基酸、蛋白質和豐富的纖維素，所含纖維素還是一種不產生熱能的多糖營養物質，經常食用，有利于保持消化道通暢，維持正常的排便功能，可治療便秘，消積健胃，對于糖尿病有特殊功效。因此，野姜是一種食藥兼用的純天然膳食纖維食品。

紫薯又名黑薯。紫薯營養豐富，富含硒元素、鐵元素和花青素。在日本國家蔬菜抗癌研究中心最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首。

發明內容

本發明的目的是要制作一種以襄荷紫薯為原料的方便小食品，保留襄荷紫薯、紫薯的全質營養元素和藥用保健成份。

本發明采用的配方：襄荷紫薯6-8%，紫薯粉10-15%,復合凝膠1.5-2.5%,檸檬酸0.4-0.5%,麥芽糖漿5-6%，白砂糖8-10%，異麥芽酮糖醇2.5-3.5%，?D-異抗壞血酸鈉0.05%-0.08%，余量為蒸餾水。

具體實施方式

實例1

（1）原料清洗：將新鮮，無病害的10kg襄荷紫薯和6kg紫薯用清水沖洗干凈后瀝水;

（2）預處理：選擇洗凈的紫薯,去皮切塊,置蒸鍋內隔水蒸熟，將紫薯與水以1∶1的比例放入打漿機中打成均勻、加入異抗壞血酸鈉，得紫薯液a,襄荷紫薯用5-10倍體積的碳酸鈉水溶液熬煮15-20min后，用80目濾布去除腐婢渣，得襄荷紫薯汁液b；

（3）熬煮：將5kg麥芽漿糖、8kg白砂糖放入容器中，加入總糖漿質量0.5倍的水，邊攪拌邊加熱溶解，然后加入紫薯液和襄荷紫薯汁液，溫度為60-65℃.時間為3-5小時后，加入復合溶膠，邊攪拌邊熱85-95℃，時間為15-20min，得到混合漿液；

（4）調漿：待所述混合漿液冷卻至75-85℃時,檸檬酸,攪拌均勻后,得到調漿后的漿液;

（5）澆盤、冷卻:?將熬煮好的糖體倒入模盤，冷卻凝結成型;

(6)?切塊、移盤、烘干:?將凝結成型的糖塊切成1.5cm×1.5?cm規格的方塊，并移至托盤，排列整齊后放入恒溫干燥箱干燥，直至糖塊中水分含量至16%-18%左右;

(7)包裝:?軟糖烘干后,冷卻至室溫,包裝后置通風、干燥的倉庫中儲存待售。

本發明制作的軟糖不僅保留了襄荷紫薯全質營養保健成份，色澤亮麗，清香可口，回味悠長，而且操作簡易，成本低廉適合工業化生產。