[發明專利]一種麻辣雞絲粉狀香精及其制備方法

無效

• 申請號: 201310437110.X
• 申請日: 2013-09-23
• 公開（公告）號: CN103461944A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 苗志偉
• 申請（專利權）人: 天津春發生物科技集團有限公司
• 主分類號: A23L1/227
• 分類號: A23L1/227
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211
• 代理人: 韓敏

1.一種麻辣雞絲粉狀香精，其特征在于：該香精由包括如下重量份數的原料制備得到：

2.根據權利要求1所述一種麻辣雞絲粉狀香精，其特征在于：該麻辣雞絲粉狀香精的原料還包括酵母粉、I+G、半胱氨酸鹽酸鹽、亮氨酸、變性淀粉或抗氧化劑中的一種或兩種以上的混合物，其中0＜酵母粉≤3份，0＜I+G≤1份，0＜半胱氨酸鹽酸鹽≤2份，0＜亮氨酸≤1，2＜變性淀粉≤5份，0＜BHA≤1份，上述份數為重量份數。

3.根據權利要求1或2所述一種麻辣雞絲粉狀香精，其特征在于：所述雞肉水解液由如下方法制備得到：在新鮮雞肉糜和水中加入蛋白酶，蛋白酶添加量占新鮮雞肉糜和水質量總量的0.1%-1%，混合后加熱，60-65℃反應0.5-3小時，在85℃-95℃滅酶活10-30分鐘，用40目篩過濾即得到雞肉水解液。

4.一種麻辣雞絲粉狀香精的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：在反應容器中加入雞肉水解液100-200份，葡萄糖2-5份，木糖5-10份，半胱氨酸2-5份，甘氨酸1-5份，丙氨酸5-8份，亮氨酸0-1份，味康HVP5-10份，味精4-8份，雞脂6-8份，酵母粉0-3份，麻椒粉1-3份，辣椒粉1-3份，大茴香粉0.5-2份，肉桂粉0.5-2份，I+G0-1份，半胱氨酸鹽酸鹽0-2份，攪拌使氨基酸和糖全部溶解，保持120℃反應2小時，冷卻后得到麻辣雞絲反應香味料。向麻辣雞絲反應香味料加入麥芽糊精10-20份，變性淀粉2-5份，BHA0-1份混合后，過膠體磨乳化，160-180℃下進行噴霧干燥，制備成麻辣雞絲粉狀香精。

5.根據權利要求1所述一種麻辣雞絲粉狀香精的制備方法，其特征在于：所述雞肉水解液由如下方法制備得到：在新鮮雞肉糜和水中加入蛋白酶，蛋白酶添加量占新鮮雞肉糜和水質量總量的0.1%-1%，混合后加熱，60-65℃反應0.5-3小時，在85℃-95℃滅酶活10-30分鐘，上清液為雞肉水解液。