[發明專利]一種糖醋蒜的制作方法

無效

• 申請號: 201310436064.1
• 申請日: 2013-09-24
• 公開（公告）號: CN103783460A
• 公開（公告）日: 2014-05-14
• 發明（設計）人: 高磊;張文娟;李旭
• 申請（專利權）人: 高磊
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種糖醋食品的加工方法，尤其是涉及一種糖醋蒜的制作方法。?

背景技術

蒜也稱大蒜，是烹調美味佳肴過程中的調味品，也是上好的營養品，更是極佳的綠色天然藥品。有研究顯示大蒜的營養價值甚至超過了人參；?

大蒜含有200多種有益于身體健康的物質，除蛋白質、維生素E、C及鈣、鐵、硒等微量元素外，最受人們關注的是具有增強人體免疫力的功能，以及極具殺菌力的大蒜素。另外一些成份還能預防循環系統的一些疾病，如穩定血壓、改善血液循環、抑制血小板聚集、防止血栓形成、調整糖代謝等。因此，大蒜不僅是食物烹調過程中必備的珍品，更是人們日常生活過程中防治疾病的重要手段；

蒜的功效具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效；主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病癥；

蒜具有豐富的營養與保健功效，但蒜中具有讓人較難接受的氣味，將蒜進行加工制成糖醋蒜，可有效去除蒜中的氣味，提高其實用性和商品價值。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是以鮮蒜為原料，制備一種糖醋蒜，以解決鮮蒜不耐貯藏以及有效去除生蒜中難聞氣味的問題；?

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：?

1、一種糖醋蒜的制作方法，其特征在于，主要包括以下步驟：

A精選原料：挑選花瓣較大、圓潤、表皮為乳白色的蒜頭，去除有傷的和不合格的蒜頭；

B原料預處理：先將蒜頭的外皮剝除2～3層，根須用刀削去，蒜頭上方要留有一段，不能露出蒜瓣、不散瓣；

C清洗原料：將整理好的蒜頭放入瓦缸內，用自來水沖洗，沖洗3-5次方可；

D貯存：將清洗好的蒜頭放入潔凈的瓦缸內，避免陽光直曬，放置于通風口，密封保存；

E配置糖醋鹵：挑選具有優質特點的食醋，要口感潤滑、不含雜物；????????

F調制：選擇適當酸度的食醋，按照一定比例將紅糖、食鹽、糖精等溶解后放入容器內，使之完全溶解；

G浸泡：將配置好的糖醋鹵倒入盛蒜的瓦缸內浸泡；

有益效果：本發明一種糖醋蒜的制作方法，可有效去除蒜中難聞的氣味，

提供一種營養豐富，風味獨特且具有良好保健功能的一種糖醋蒜。從而提高了蒜的實用性和商品價值。產品可增強人體免疫力，還能預防循環系統的一些疾病，如穩定血壓、改善血液循環等。加工方法簡單，易于實施。

具體實施方式

實施例1?

1、一種糖醋蒜的制作方法，其特征在于，主要包括以下步驟：

A精選原料：挑選花瓣較大、圓潤、表皮為乳白色的蒜頭，去除有傷的和不合格的蒜頭；

B原料預處理：先將蒜頭的外皮剝除2～3層，根須用刀削去，蒜頭上方要留有一段，不能露出蒜瓣、不散瓣；

C清洗原料：將整理好的蒜頭放入瓦缸內，用自來水沖洗，沖洗5次方可；

D貯存：將清洗好的蒜頭放入潔凈的瓦缸內，避免陽光直曬，放置于通風口，密封保存；

E配置糖醋鹵：挑選具有優質特點的食醋，要口感潤滑、不含雜物；???????

F調制：選擇適當酸度的食醋，按照一定比例將紅糖、食鹽、糖精等溶解后放入容器內，使之完全溶解；

G浸泡：將配置好的糖醋鹵倒入盛蒜的瓦缸內浸泡。