[發明專利]一種不破壞鮮羅漢果保健成分的鮮羅漢果甜味素及其制備方法

無效

• 申請號: 201310435824.7
• 申請日: 2013-09-24
• 公開（公告）號: CN103461952A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 張雨生
• 申請（專利權）人: 張雨生
• 主分類號: A23L1/236
• 分類號: A23L1/236
• 代理公司: 桂林市華杰專利商標事務所有限責任公司 45112
• 代理人: 羅玉榮

技術領域

???本發明涉及鮮羅漢果的深加工，具體是一種不破壞鮮羅漢果保健成分的鮮羅漢果甜味素及其制備方法。

背景技術

羅漢果果實是藥食兩用的中藥材，成熟羅漢果的提取物中43.6%為四環三萜甜味物質，其余56.4%為多糖、黃酮、甘露醇、維生素C和過氧化物凈化劑Scavenger等藥用物質。羅漢果甜味素的提取方法有多種，在加工過程中大多采用了常溫濃縮、高溫干燥，使藥用成分遭到了破壞。研究測定：鮮羅漢果含維生素C339.68?mg/100g，用火烘成干果后，僅剩24mg/100g，而鮮果中含有的黃酮在烘干后全無。

本申請人于2006年申請了中國專利ZL2006100226056“無糖保健型羅漢果香甜晶及其制備方法”，它是由鮮羅漢果果實經熱水浸提、高溫固化蛋白質后破碎、熱水浸提，得到羅漢果四環三萜浸出液，常壓高溫濃縮，再與改性淀粉混合均勻、干燥、粉碎加工而成。這種制備方法制備的羅漢果浸出液是在常壓高溫下濃縮，使羅漢果果實內所含保健營養物質（如維生素C和不耐高溫活性物質）遭到破壞。

發明內容

????本發明的目的是為克服現有技術的不足，而提供一種不破壞鮮羅漢果保健成分的鮮羅漢果甜味素及其制備方法。

實現本發明目的的技術方案是：

一種不破壞鮮羅漢果保健成分的鮮羅漢果甜味素的制備方法，包括如下步驟：

（1）將鮮羅漢果果實在高壓釜內加溫，釜內壓強0.04-0.1Mpa，歷時1-1.5分鐘，高溫固化蛋白質；

（2）破碎，55℃熱水浸提，回流式浸提4次，得到羅漢果四環三萜浸提液；

（3）將羅漢果四環三萜浸提液用硅藻土過濾器過濾，清除其中果肉纖維；

（4）將羅漢果四環三萜浸提液、麥芽糊精按重量份配比為：羅漢果四環三萜浸提液︰麥芽糊精=6︰1混合均勻；

（5）減壓低溫濃縮，真空度為0.08-0.1Mpa；低溫為45-54℃，濃縮至23-25波美度的濃縮液；

（6）用0.5-0.6Mpa的壓縮空氣將步驟（5）的濃縮液噴霧成小顆粒，并在180℃的高溫下瞬間干燥成粉末，即得到不破壞鮮羅漢果保健成分的鮮羅漢果甜味素。

本發明的優點是：采用減壓低溫濃縮，使鮮羅漢果的保健物質不受破壞，并且鮮羅漢果浸提液的活性物質由麥芽糊精包裹起來，在噴霧干燥過程中，其保健營養成分也得到最大程度的保護。

具體實施方式

一種不破壞鮮羅漢果保健成分的鮮羅漢果甜味素的制備方法，包括如下步驟：

（1）將鮮羅漢果果實在高壓釜內加溫，釜內壓強0.05Mpa，歷時1分鐘，高溫固化蛋白質；即：待羅漢果果實中心部的溫度達到105-110℃的溫度后，果實細胞內的蛋白質固化成膠體，不能溶出；

（2）破碎，在55℃熱水浸提，回流式浸提4次，得到羅漢果四環三萜浸提液；

（3）將羅漢果四環三萜浸提液用硅藻土過濾器過濾，清除其中果肉纖維；

（4）將羅漢果四環三萜浸提液、麥芽糊精按重量份配比為：羅漢果四環三萜浸提液︰麥芽糊精=6︰1混合均勻；

（5）減壓低溫濃縮，真空度為0.08Mpa；低溫為50℃，濃縮至23-25波美度的濃縮液；

（6）用0.5Mpa的壓縮空氣將步驟（5）的濃縮液噴霧成小顆粒，并在180℃的高溫下瞬間干燥成粉末，即得到不破壞鮮羅漢果保健成分的鮮羅漢果甜味素。

本發明產品經廣西分析測試研究中心檢測，羅漢果甜味素的維生素C含量為457?mg/100g，硒含量為16μg/kg，這一成果是目前羅漢果加工產品中所沒有的。