[發(fā)明專利]一種苦瓜圓蜜餞的生產(chǎn)方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310435706.6
• 申請日: 2013-09-24
• 公開（公告）號: CN103783243A
• 公開（公告）日: 2014-05-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 高磊;張文娟;李旭
• 申請（專利權(quán)）人: 高磊
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.?一種苦瓜圓蜜餞的生產(chǎn)方法，其特征在于采用選料、制坯、礬浸、水漂、熱漂、糖漬、糖煮、上糖衣、包裝、成品的工藝步驟，主要操作要點(diǎn)為：

A、選料：選白亮、個(gè)體均勻地苦瓜；

B、制坯：用細(xì)竹簽均勻地扎眼，切成厚15mm的圓，去籽；

C、礬浸、水漂：將坯放入0.35%明礬水溶液浸泡7天，每天上下翻動1次，然后放入清水中漂洗4次，每次2小時(shí)；

D、熱漂：將坯放入100℃的水中燙40分鐘，然后放入清水中，漂洗2次，每次4小時(shí)，再次放入100℃的水中燙20分鐘，然后再放入清水中漂洗3次，每次2小時(shí)；

E、糖漬：將糖坯放入缸中，注入冷糖液，以坯稍活動為宜，3小時(shí)后翻動一次，蜜制16小時(shí)；

F、糖煮：將坯同糖液舀入鍋中，煮10分鐘，使糖溫度達(dá)到105℃，起鍋蜜制48小時(shí)；再次舀入鍋中煮30分鐘，糖溫108℃，起鍋蜜制為半成品；

G、上糖衣：將坯和糖液舀入鍋中，煮30分鐘，使糖溫達(dá)到112℃，起鍋濾干，晾冷到60℃，即可上糖衣；

H、包裝：將上好糖衣的苦瓜用食品盒分裝，即為成品。