[發明專利]一種泥螺保健保鮮年糕及其加工方法有效
| 申請號： | 201310434794.8 | 申請日： | 2013-09-13 |
| 公開（公告）號： | CN103478603A | 公開（公告）日： | 2014-01-01 |
| 發明（設計）人： | 陸思燁 | 申請（專利權）人： | 陸思燁 |
| 主分類號： | A23L1/164 | 分類號： | A23L1/164;A23L1/30 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 315326 浙江*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 保健 保鮮 年糕 及其 加工 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種泥螺保健保鮮年糕的加工方法，其特征在于，該泥螺保健保鮮年糕的原料配方按重量百分比計為：粳米45～70％，糯米15～25％，四棱豆6～15％，泥螺多肽3～10％，翻白草提取物3～10％，翻白草提取物3～10％，上述原料含量之和為100％，其加工方法包括以下步聚：
①制備泥螺多肽：將鮮活泥螺洗凈、去殼，取螺肉絞碎后加入其重量1～3倍的水，并加入螺肉重量0.2～5％的菠蘿蛋白酶勻漿，調節pH值5.5～7.5，在40～50℃條件下酶解3～6小時，酶解后在80～95℃的條件下，滅酶15分鐘，離心，取上清液濃縮，噴霧干燥過120目篩，得泥螺多肽；
②制備翻白草提取物：取新鮮狀態的翻白草去雜，洗凈，混合，粉碎至30～80目的粗粉，加入粗粉重量2～9倍的水，打漿，壓榨，得壓榨液和壓榨渣，壓榨渣用35～65℃熱水浸提1～3小時，過濾，得壓榨汁，壓榨汁與壓榨液合并，減壓濃縮，噴霧干燥過120目篩，得翻白草提取物；
③按配方稱取粳米、糯米、四棱豆混勻，得混合米；
④將步驟③混合米按常規水磨年糕的加工方法進行淘洗、浸泡、水磨、過濾、壓榨，得含水量15～30％的粉餅；
⑤將步驟④粉餅送入粉碎機粉碎成混合粉未，在混合粉未中加入配方量的泥螺多肽、翻白草提取物攪拌均勻放入蒸籠，在溫度95～150℃的條件下蒸5～15分鐘出籠放入年糕機上擠壓成型，即得泥螺保健保鮮年糕。
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