[發(fā)明專利]一種復合木瓜蛋白糖霜粉及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310434455.X
• 申請日: 2013-09-23
• 公開（公告）號: CN103504108A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發(fā)明（設計）人: 陳偉
• 申請（專利權）人: 安徽凱利糧油食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

技術領域

本發(fā)明涉及一種蛋白糖霜粉，尤其涉及一種復合木瓜蛋白糖霜粉及其制備方法。

背景技術

蛋白糖霜是以蛋白和蔗糖粉為主要原料制成的糖霜，主要用在蛋糕的裝飾上，常常用來制作各種花朵和立體圖案，但其含糖量高，口感甜膩；本發(fā)明在蛋白糖霜中加入木瓜、菠蘿汁等原料，改善其甜膩口感，提高其食用價值。

發(fā)明內容

本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術中的不足，提供了一種復合木瓜蛋白糖霜粉及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的：

一種復合木瓜蛋白糖霜粉，是由下述重量份的原料制成：

木瓜15-20、濃縮菠蘿汁20-30、桔梗2-3、竹茹1-2、熟地黃3-4、姜筍1-2、茯苓2-3、桂枝1-2、乳香1-2、紅花2-3、枳殼1-2、黃芩2-3、杜仲3-4、桂花蜜8-10、蛋清粉5-6、麥芽糊精10-12、預糊化淀粉3-4、煉乳2-3。

一種復合木瓜蛋白糖霜粉制備方法，包括以下步驟：

（1）將新鮮木瓜去皮去核后洗凈，切成丁，與濃縮菠蘿汁混合，加入1-2倍純凈水，小火煮沸8-10分鐘，冷卻后打漿，加入漿重1-2%的果膠酶，在30-40℃下酶解2-3小時，在60-70℃下保溫20-30分鐘，離心分離，得到酶解液；

（2）將桔梗、竹茹、熟地黃等中藥原料混合粉碎，文火炒制15-20分鐘，加入7-8倍沸水，煎煮50-60分鐘，過濾，濾液噴霧干燥，得到中藥顆粒；

（3）將上述酶解液、中藥顆粒與桂花蜜、蛋清粉等剩余原料混合，在40-50℃下恒溫攪拌1-2小時，再低溫冷凍干燥，粉碎至100-120目細度，得到成品粉，再滅菌包裝即可。

與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的優(yōu)點是：

本發(fā)明制得的木瓜蛋白糖霜粉只需加入定量的水，直接打發(fā)即可制得質地硬挺、泡沫穩(wěn)定持久、韌性和柔軟度適宜的木瓜蛋白糖霜，簡單快捷，其外觀誘人、酸甜可口，具有木瓜清香和菠蘿風味，更具有祛痰排膿、滋陰補血、健脾和胃、補肝益腎、清熱涼血的功效。

具體實施方式

下面結合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述：

實施例：

一種復合木瓜蛋白糖霜粉，是由下述重量（斤）的原料制成：

木瓜20、濃縮菠蘿汁30、桔梗3、竹茹2、熟地黃4、姜筍2、茯苓3、桂枝2、乳香2、紅花3、枳殼2、黃芩3、杜仲4、桂花蜜10、蛋清粉6、麥芽糊精12、預糊化淀粉4、煉乳3。

一種復合木瓜蛋白糖霜粉制備方法，包括以下步驟：

（1）將新鮮木瓜去皮去核后洗凈，切成丁，與濃縮菠蘿汁混合，加入2倍純凈水，小火煮沸10分鐘，冷卻后打漿，加入漿重1%的果膠酶，在35℃下酶解3小時，在70℃下保溫20分鐘，離心分離，得到酶解液；

（2）將桔梗、竹茹、熟地黃等中藥原料混合粉碎，文火炒制20分鐘，加入7倍沸水，煎煮50分鐘，過濾，濾液噴霧干燥，得到中藥顆粒；

（3）將上述酶解液、中藥顆粒與桂花蜜、蛋清粉等剩余原料混合，在40℃下恒溫攪拌1小時，再低溫冷凍干燥，粉碎至120目細度，得到成品粉，再滅菌包裝即可。