[發明專利]一種以黑豆為主料的豆干

無效

• 申請號: 201310434359.5
• 申請日: 2013-09-23
• 公開（公告）號: CN103504023A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發明（設計）人: 陳偉
• 申請（專利權）人: 安徽凱利糧油食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

技術領域

????本發明主要涉及一種以黑豆為主料的豆干，屬于食品加工領域。

背景技術

????豆干作為人們喜愛的食品越來越受到人們的重視，傳統豆干使用各種豆原料加入食鹽、白糖等制成，導致產品營養結構單一，均衡性較差，口感沒有大的變化，隨著人們對于高品質食品的追求，豆干的保健和口感的改善也成了人們關于的重點，楊梅酸甜且無毒，還具有很強的保健價值，用楊梅來改善傳統豆干口感的方法未見報道。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種以黑豆為主料的豆干。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種以黑豆為主料的豆干，它是由下述重量份的原料組成的：

黑豆90-100、玉米粒10-16、枸杞葉4-6、葡萄葉3-5、山楂葉2-4、瓜蔞葉2-3、葛根1-2、紅景天1-2、白糖2-3、食鹽2-6、味精0.5-1、楊梅適量、豆制品消泡劑0.03-0.06。

一種以黑豆為主料的豆干的制備方法，包括以下步驟：

（1）浸泡：先將上述黑豆和玉米粒在冰水中浸泡5-10分鐘，再在15-20℃的水中浸泡15-20小時；

（2）磨漿：將浸泡后的黑豆和玉米粒在磨漿機中磨漿后經過2-4次分離得到純漿，先在溫度為50-60℃下蒸煮6-10分鐘，然后在溫度95-100℃蒸煮30-40分鐘，在蒸煮結束前3-5分鐘，加入上述豆制品消泡劑，過200-250目篩得濾漿；

（3）點漿：點漿用的凝固劑為14-17波鎂度的食用氯化鎂，點漿溫度為75-85℃；

（4）破腦：將上述點漿成型的物料破碎成豆塊，上箱；

（5）壓榨：

a、將上述重量份的葛根切片，用文火炒制2-4分鐘，加入葛根重量3-5%的蜂蜜、2-3%的檸檬酸，文火下燜制3-5分鐘，取出后研碎成粉；

b、將上述重量份的枸杞葉、葡萄葉、山楂葉、瓜蔞葉在65-70℃下殺青3-4分鐘，與上述紅景天混合研碎成粉；

c、將上述得到的粉料混合，加入混料2-4%的甘油、上述白糖、食鹽、味精攪拌分散，均勻鋪灑在上述豆塊表面，在壓力為1-3Mpa、溫度為60-70℃下，壓榨20-25分鐘，得濕坯；

（6）一次鹵制：溫度為75-85℃，時間為10-15min，鹵水鹽份為5-6%；

（7）調味液配制：將楊梅洗凈、去核榨汁，在70-75℃的條件下加熱15-20分鐘，靜置于常溫，用虹吸管吸出上面澄清液，轉入發酵缸中，加入澄清液重量2-4%的酒曲，攪拌均勻蓋好缸蓋，在25-28℃下發酵3-5天，發酵結束后，加入發酵液1-2%的醋酸、2-3%的冰糖，混合攪拌后即得調味液；

（8）調味：將一次鹵制后的豆干加入到其重量3-4倍的上述調味液中，在50-60℃下浸泡10-12分鐘；

（9）烘烤：先在60-80℃下預烘烤3-5分鐘，然后在95-100℃下烘烤15-20分鐘；

（10）滅菌、包裝，即得所述以黑豆為主料的豆干。

本發明的優點是：

????本發明生產的豆干營養豐富、口感良好，在壓榨前加入的各種粉劑和利用楊梅作為口味調節劑的方法，為產品提供了高的保健價值，其中楊梅有和胃止嘔，生津止渴，住消化等功效，葛根可以升陽解肌，透疹止瀉，除煩止渴，只要用于治傷寒、溫熱頭痛項強，煩熱消渴，泄瀉，痢疾，癍疹不透，高血壓，心絞痛，耳聾等癥。

具體實施方式

實施例1

一種以黑豆為主料的豆干，它是由下述重量份(公斤)的原料組成的：

黑豆100、玉米粒16、枸杞葉6、葡萄葉5、山楂葉4、瓜蔞葉3、葛根2、紅景天2、白糖3、食鹽6、味精0.5、楊梅適量、豆制品消泡劑0.06。

一種以黑豆為主料的豆干的制備方法，包括以下步驟：

（1）浸泡：先將上述黑豆和玉米粒在冰水中浸泡10分鐘，再在20℃的水中浸泡20小時；

（2）磨漿：將浸泡后的黑豆和玉米粒在磨漿機中磨漿后經過4次分離得到純漿，先在溫度為60℃下蒸煮10分鐘，然后在溫度100℃蒸煮40分鐘，在蒸煮結束前5分鐘，加入上述豆制品消泡劑，過250目篩得濾漿；

（3）點漿：點漿用的凝固劑為17波鎂度的食用氯化鎂，點漿溫度為85℃；

（4）破腦：將上述點漿成型的物料破碎成豆塊，上箱；

（5）壓榨：

a、將上述重量份的葛根切片，用文火炒制4分鐘，加入葛根重量5%的蜂蜜、2-3%的檸檬酸，文火下燜制3-5分鐘，取出后研碎成粉；