[發(fā)明專利]一種以紅豆為主料的豆干

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310434250.1
• 申請(qǐng)日: 2013-09-23
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103504020A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-01-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳偉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽凱利糧油食品有限公司
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

1.一種以紅豆為主料的豆干，其特征在于它是由下述重量份的原料組成的：

紅豆95-100、花生8-14、陳皮2-4、南瓜葉3-5、地黃花1-3、瓜蔞葉2-3、茯苓1-2、山楂核1-2、番薯粉4-6、白糖2-5、食鹽3-8、乳清粉1-2、楊梅適量、豆制品消泡劑0.03-0.06。

2.一種如權(quán)利要求1所述的以紅豆為主料的豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）浸泡：先將上述紅豆和花生在冰水中浸泡5-10分鐘，再在15-20℃的水中浸泡15-20小時(shí)；

（2）磨漿：將浸泡后的紅豆和花生在磨漿機(jī)中磨漿后經(jīng)過(guò)2-4次分離得到純漿，先在溫度為50-60℃下蒸煮6-10分鐘，然后在溫度95-100℃蒸煮30-40分鐘，在蒸煮結(jié)束前3-5分鐘，加入上述豆制品消泡劑，過(guò)200-250目篩得濾漿；

（3）點(diǎn)漿：點(diǎn)漿用的凝固劑為14-17波鎂度的食用氯化鎂，點(diǎn)漿溫度為75-85℃；

（4）破腦：將上述點(diǎn)漿成型的物料破碎成豆塊，上箱；

（5）壓榨：

a、將上述重量份的茯苓在常溫水中浸泡1-3小時(shí)，在溫度為80-90℃下蒸制15-20分鐘，取出后曬干，研碎成粉；

b、將上述重量份的南瓜葉、瓜蔞葉在65-70℃下殺青3-4分鐘，與上述地黃花混合，研碎成粉；

c、將質(zhì)量比為8-10:1-2:1的灶心土、麩皮和秸稈混合置鍋內(nèi)文火翻炒8-10分鐘，將上述陳皮切成絲倒入，用中火炒至陳皮絲表面呈焦黃色為止，取出，篩去表面雜質(zhì)，放涼后與上述山楂核混合，粉碎成粉；

d、將上述得到的各粉料與上述番薯粉混合，加入混料2-4%的甘油、上述白糖、食鹽、乳清粉攪拌分散，均勻鋪灑在上述豆塊表面，在壓力為1-3Mpa、溫度為60-70℃下，壓榨20-25分鐘，得濕坯；

（6）一次鹵制：溫度為75-85℃，時(shí)間為10-15min，鹵水鹽份為5-6%；

（7）調(diào)味液配制：將楊梅洗凈、去核榨汁，在70-75℃的條件下加熱15-20分鐘，靜置于常溫，用虹吸管吸出上面澄清液，轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸中，加入澄清液重量2-4%的酒曲，攪拌均勻蓋好缸蓋，在25-28℃下發(fā)酵3-5天，發(fā)酵結(jié)束后，加入發(fā)酵液1-2%的醋酸、2-3%的冰糖，混合攪拌后即得調(diào)味液；

（8）調(diào)味：將一次鹵制后的豆干加入到其重量3-4倍的上述調(diào)味液中，在50-60℃下浸泡10-12分鐘，取出后瀝干；

（9）烘烤：先在60-80℃下預(yù)烘烤3-5分鐘，然后在95-100℃下烘烤15-20分鐘；

（10）滅菌、包裝，即得所述以紅豆為主料的豆干。