[發明專利]一種苦瓜原汁飲料的加工方法

無效

• 申請號: 201310433106.6
• 申請日: 2013-09-23
• 公開（公告）號: CN103798895A
• 公開（公告）日: 2014-05-21
• 發明（設計）人: 高磊;張文娟;李旭
• 申請（專利權）人: 高磊
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/56;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種飲料加工方法，尤其是涉及一種苦瓜原汁飲料的加工方法。?

背景技術

苦瓜屬于葫蘆科，是一年生攀緣性草本植物，其果實可食，營養價值極高。中醫認為，苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目之功效，對治療痢疾、瘡腫、熱病煩渴、中暑發熱、痱子過多、眼結膜炎、小便短赤等病有一定的作用。因苦瓜性寒，故脾胃虛寒者不宜多食?？喙闲詻?，爽口不膩，在夏季吃后倍感涼爽舒適，有清心開胃的效果。苦瓜含有多種營養成分，富含維生素B1，具有預防和治療腳氣病，維持心臟正常功能，促進乳汁分泌和增進食欲等作用?？喙纤木S生素C是菜瓜、絲瓜的10～20倍，具有預防壞血病，保護細胞膜，解毒，防止動脈粥樣硬化，抗癌，提高機體應激能力，預防感冒，保護心臟等作用?？喙现泻蓄愃埔葝u素的物質——多肽-P，其降低血糖的作用比醫治糖尿病的藥物苯磺丁脲還明顯，苦瓜還含有一種蛋白脂類物質，具有刺激和增強動物體內免疫細胞吞食癌細胞的能力，它可同生物堿中的奎寧一起在體內發揮抗癌作用；?

苦瓜是季節性蔬菜，含水量高，不易貯藏，主要用作蔬菜食用，苦瓜經深加工的產品較少。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是以苦瓜為原料，通過特定的生產工藝，加工苦瓜原汁飲料，解決苦瓜因季節生產不耐貯藏的問題；?

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：?

一種苦瓜原汁飲料的加工方法，其特征是采用原料處理、破碎榨汁、粗濾、細磨、澄清分離、調配、精濾脫氣、灌裝封口、滅菌、檢驗、成品的加工工藝，主要步驟為：

A原料處理：新鮮材料采收后，及時挑選，去除病、蟲、爛果及雜質，對剖，去瓤，用流水洗凈，瀝干，稱重；

B破碎榨汁：將瀝干水分的苦瓜破碎成5-10mm的小塊，壓榨取汁，榨汁時，為防止氧化，加入適量的維生素C；

C粗濾：因榨汁的汁液比較粗，先用60目濾布過濾，除去粗纖維及雜質；

D細磨：為提高原料出汁率，將粗濾后的汁液再用膠體磨細磨；

E澄清、分離：細磨后的汁液用果膠酶處理，加入適量果膠酶拌勻后，靜置10小時以上，吸取上清液待用；

F調配：將苦瓜原汁加適量水，升溫至80℃，按配方苦瓜原汁30%、蜂蜜1~2%、甜菊苷0.1%、檸檬酸0.1~0.15%、山梨酸鉀0.05%、其余以飲用水補足100%，依次加入蜂蜜、檸檬酸、甜菊苷、山梨酸鉀，注意每次加入都要攪拌均勻，最后用水補足余量；

G精濾、脫氣：將配好的料液用硅藻土過濾機稍過濾后接真空泵脫氣，保持真空度0.06~0.08Mpa，時間20min；

H灌裝、封口：脫氣后的料液立即灌裝，真空封口，真空度不小于0.05Mpa；

I滅菌、檢驗：封口后的飲料進高壓滅菌鍋滅菌，121℃保溫8~10min，然后分段冷卻至50℃以下出鍋，擦凈瓶身，檢驗、貼標即為成品；

產品質量要求：色澤為天然淡黃綠色，色澤均一；滋味方面，具有苦瓜特有的風味，略帶苦味；組織狀態方面，清澈透明，允許有少許沉淀；

有益效果：本發明加工的苦瓜原汁飲料，營養豐富，具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目之功效，長期飲用可以增強肌體的免疫力，具有降糖效果。以苦瓜為原料，加工成苦瓜原汁飲料產品能較好的解決鮮苦瓜不耐貯藏的問題。方法簡單，便于實施。

具體實施方式

實施例1?

一種苦瓜原汁飲料的加工方法，其特征是采用原料處理、破碎榨汁、粗濾、細磨、澄清分離、調配、精濾脫氣、灌裝封口、滅菌、檢驗、成品的加工工藝，主要步驟為：

A原料處理：新鮮材料采收后，及時挑選，去除病、蟲、爛果及雜質，對剖，去瓤，用流水洗凈，瀝干，稱重；

B破碎榨汁：將瀝干水分的苦瓜破碎成8-10mm的小塊，壓榨取汁，榨汁時，為防止氧化，加入適量的維生素C；

C粗濾：因榨汁的汁液比較粗，先用60目濾布過濾，除去粗纖維及雜質；

D細磨：為提高原料出汁率，將粗濾后的汁液再用膠體磨細磨；

E澄清、分離：細磨后的汁液用果膠酶處理，加入適量果膠酶拌勻后，靜置10-12小時以上，吸取上清液待用；

F調配：將苦瓜原汁加適量水，升溫至80℃，按配方苦瓜原汁30%、蜂蜜1.5%、甜菊苷0.1%、檸檬酸0.15%、山梨酸鉀0.03%、其余以飲用水補足100%，依次加入蜂蜜、檸檬酸、甜菊苷、山梨酸鉀，注意每次加入都要攪拌均勻，最后用水補足余量；