[發明專利]一種馬鈴薯淀粉的加工工藝

有效

• 申請號: 201310432596.8
• 申請日: 2013-09-23
• 公開（公告）號: CN103504183A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發明（設計）人: 李學友
• 申請（專利權）人: 李學友
• 主分類號: A23L1/0522
• 分類號: A23L1/0522;C08B30/04;C08B30/02
• 代理公司: 大慶知文知識產權代理有限公司 23115
• 代理人: 梁超

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種馬鈴薯淀粉的加工工藝。

背景技術

現有馬鈴薯淀粉的加工方式主要為工業化生產，其產量很高，但是廠家為了保證淀粉的各項指標能夠達到國家標準，通常都會在加工的過程中向淀粉里加入二氧化硫等化學增白劑以提高淀粉的白度，這樣就使得生產出的淀粉無法成為安全的綠色食品。并且增白劑的加入會導致淀粉粘度的降低，通常只有1300BU左右，這也使得工業化的生產方式無法生產出高品質的淀粉。因此，目前尚缺少一種能夠加工出純綠色、高品質的馬鈴薯淀粉的加工工藝。

發明內容

本發明的目的是為了解決目前尚缺少一種能夠加工出安全、高品質的馬鈴薯淀粉的加工工藝的問題，而提供一種馬鈴薯淀粉的加工工藝。

該馬鈴薯淀粉的加工工藝的具體步驟如下：

（1）洗滌和磨碎：將精選的馬鈴薯用篩選機清除泥、石塊、莖葉和粘附在馬鈴薯表面的泥砂，經過洗滌后，送至磨碎機進行磨碎處理，得到馬鈴薯糊；

（2）篩分：將馬鈴薯糊送至平搖篩進行篩分，其間加水洗滌，篩下物為淀粉乳；

（3）流槽分離和清洗：將篩分出的淀粉乳導入到流槽內進行蛋白質分離，將分離出的淀粉液導入到清洗槽內進行清洗，得到淀粉液；將從流槽中分離出帶有剩余淀粉的黃漿水導回到流槽進行再次分離，再經清洗槽清洗后得到次淀粉液；

（4）發酵處理：將淀粉液和次淀粉液導入到池缸內，再加入淀粉液總量的1/4的70℃熱水，然后發酵20小時；將發酵后的淀粉液取出，待淀粉液呈固體狀態后加入清水，沉淀15小時，再加入清水稀釋，調整淀粉液的濃度為50~60%；

（5）脫水干燥：將步驟（4）中得到的淀粉液進行離心機脫水，得到含水量為45%的濕淀粉，最后經氣流干燥機干燥，得到平衡水分為20%的干淀粉。

本發明具有如下有益效果：

本發明的加工工藝中采用了發酵處理工藝，該工藝可有效提高淀粉的粘度，加工出的馬鈴薯淀粉粘度能夠達到1700BU以上，遠高于1100BU的國家標準（gb/t?8884-2007《馬鈴薯淀粉》），同時也高于同行業產品的1300BU。同時，本發明的加工工藝能夠在不添加任何化學增白劑的情況下保證馬鈴薯淀粉的白度，加工出的馬鈴薯淀粉白度為92.5%，完全符合90%的國家標準。由于在整個加工過程中不添加任何化學增白劑，因而經檢測淀粉中的二氧化硫含量僅為1mg/kg，遠遠低于15?mg/kg的國家標準，是純綠色的安全食品。本發明的加工工藝適于工業化生產，因而可有效保證加工產量。本發明的馬鈴薯淀粉的加工工藝具有加工出的淀粉品質高、綠色安全以及適于工業化生產的優點。

具體實施方式

?下面結合具體實施方式對本發明做進一步說明：

該馬鈴薯淀粉的加工工藝的具體步驟如下：

（1）洗滌和磨碎：將精選的馬鈴薯用篩選機清除泥、石塊、莖葉和粘附在馬鈴薯表面的泥砂，經過洗滌后，送至磨碎機進行磨碎處理，得到馬鈴薯糊；

（2）篩分：將馬鈴薯糊送至平搖篩進行篩分，其間加水洗滌，篩下物為淀粉乳；

（3）流槽分離和清洗：將篩分出的淀粉乳導入到流槽內進行蛋白質分離，將分離出的淀粉液導入到清洗槽內進行清洗，得到淀粉液；將從流槽中分離出帶有剩余淀粉的黃漿水導回到流槽進行再次分離，再經清洗槽清洗后得到次淀粉液；

（4）發酵處理：將淀粉液和次淀粉液導入到池缸內，再加入淀粉液總量的1/4的70℃熱水，然后發酵20小時；將發酵后的淀粉液取出，待淀粉液呈固體狀態后加入清水，沉淀15小時，再加入清水稀釋，調整淀粉液的濃度為50~60%；

（5）脫水干燥：將步驟（4）中得到的淀粉液進行離心機脫水，得到含水量為45%的濕淀粉，最后經氣流干燥機干燥，得到平衡水分為20%的干淀粉。

本發明的加工工藝中（4）發酵處理步驟可有效提高淀粉的粘度，經過該步驟所最終加工出的馬鈴薯淀粉粘度能夠達到1700BU以上，遠高于1100BU的國家標準（gb/t?8884-2007《馬鈴薯淀粉》），同時也高于同行業產品的1300BU。同時，本發明的加工工藝能夠在不添加任何化學增白劑的情況下保證馬鈴薯淀粉的白度，加工出的馬鈴薯淀粉白度為92.5%，完全符合90%的國家標準。由于在整個加工過程中不添加任何化學增白劑，因而經檢測淀粉中的二氧化硫含量僅為1mg/kg，遠遠低于15?mg/kg的國家標準，是純綠色的安全食品。采用本發明的加工工藝所加工出的馬鈴薯淀粉送至黑龍江省質量監督檢測研究院進行檢測，上述淀粉的檢測結果均來自檢驗報告（F2013WT3283）。本發明的加工工藝適于工業化生產，因而可有效保證加工產量。本發明的馬鈴薯淀粉的加工工藝具有加工出的產品品質高、綠色安全以及適于工業化生產的優點。