[發明專利]一種苔干餃的制作方法

在審

• 申請號: 201310430543.2
• 申請日: 2013-09-22
• 公開（公告）號: CN103549227A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發明（設計）人: 姜闊
• 申請（專利權）人: 五河縣鯤鵬食品飲料有限公司
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00;A23L1/10;A23L1/212;A23L1/29;A23L1/214
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

技術領域

本發明涉及一種苔干餃的制作方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

苔干，含有營養豐富的蛋白質、果膠及多種氨基酸、維生素和人體必須的鈣、鐵、鋅、胡蘿卜素、鉀、鈉、磷等多種微量元素及碳水化合物，特別是維生素E含量較高，故有“天然保健品，植物營養素”之美稱。隨著生活水平的提高，人們對食品的多樣化、營養化的要求也越來越高，本發明利用鮮嫩苔干加工制備一種苔干餃，豐富水餃的多樣化需求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種苔干餃的制作方法。

本發明采用的技術方案如下：

????一種苔干餃的制作方法，包括以下步驟：

（1）、稱取下列重量份的原料：豬肉100-200、苔干60-80、費菜10-20、牛蒡10-15、苦菜10-16、面粉80-150、茴香5-15、玄參1-2、款冬花2-3、鈣果葉1-2、葛根2-3、烏梅2-3、丁葵草1-2、青錢柳葉2-3、沙茶醬10-20、白酒10-25、食鹽10-15、水適量；

（2）、將玄參、款冬花、鈣果葉、葛根、烏梅、丁葵草、青錢柳葉合并加水煎煮，過濾去渣，得濾液；將苦菜焯水2-4分鐘，與鮮嫩費菜分別洗凈后切碎打漿，過濾去渣，得菜汁；

（3）、將鮮牛蒡根去皮洗凈切片，加入5-10%的食醋水溶液中浸泡20-30分鐘，撈出蒸熟，研磨成牛蒡泥；將豬肉除雜洗凈切塊送入絞肉機絞制得肉糜，將鮮嫩茴香莖葉入沸水燙熟，沖洗瀝干烘干研磨成粉得茴香粉，

（4）、將苔干去皮洗凈切絲蒸熟，用2-3%的淡鹽水沖洗瀝干，曬制半干，加入沙茶醬、白酒、濾液攪拌均勻，密封腌制1-3天，加入肉糜、茴香粉、食鹽揉拌均勻，靜置1-2小時，得餃子餡；

（5）將面粉、牛蒡泥、菜汁及水適量揉拌均勻成面團，做成劑子搟皮包入餃子餡，即得。

本發明的有益效果為：

本發明工藝簡單易行，餡香嫩爽口，皮光滑筋道，口感獨特；配方增加費菜、苦菜等野菜成分，豐富營養成分，且有清熱解毒、消炎利尿的功效；同時增加牛蒡、葛根成分，有潤腸通便、降糖降脂的作用，有益人體健康。

具體實施方式??

????一種苔干餃的制作方法，包括以下步驟：

（1）、稱取下列重量（斤）的原料：豬肉200、苔干80、費菜20、牛蒡15、苦菜12、面粉150、茴香10、玄參1、款冬花2、鈣果葉1、葛根2、烏梅2、丁葵草1、青錢柳葉2、沙茶醬20、白酒25、食鹽15、水適量；

（2）、將玄參、款冬花、鈣果葉、葛根、烏梅、丁葵草、青錢柳葉合并加水煎煮，過濾去渣，得濾液；將苦菜焯水4分鐘，與鮮嫩費菜分別洗凈后切碎打漿，過濾去渣，得菜汁；

（3）、將鮮牛蒡根去皮洗凈切片，加入80%的食醋水溶液中浸泡30分鐘，撈出蒸熟，研磨成牛蒡泥；將豬肉除雜洗凈切塊送入絞肉機絞制得肉糜，將鮮嫩茴香莖葉入沸水燙熟，沖洗瀝干烘干研磨成粉得茴香粉，

（4）、將苔干去皮洗凈切絲蒸熟，用3%的淡鹽水沖洗瀝干，曬制半干，加入沙茶醬、白酒、濾液攪拌均勻，密封腌制1-3天，加入肉糜、茴香粉、食鹽揉拌均勻，靜置2小時，得餃子餡；

（5）、將面粉、牛蒡泥、菜汁及水適量揉拌均勻成面團，做成劑子搟皮包入餃子餡，即得。