[發(fā)明專利]一種多味道牦牛肉風(fēng)干腸及其制作方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201310428877.6 | 申請(qǐng)日： | 2013-09-07 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN104413429A | 公開（公告）日： | 2015-03-18 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 馬希明;朱仲禮 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 馬希明;朱仲禮 |
| 主分類號(hào)： | A23L1/317 | 分類號(hào)： | A23L1/317;A23L1/314;A23L1/318 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 731100 *** | 國(guó)省代碼： | 甘肅;62 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說(shuō)明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 味道 牦牛 風(fēng)干 及其 制作方法 | ||
1.本發(fā)明一種多味道牦牛肉風(fēng)干腸及其制作方法，由牦牛肉、雞肉、白糖、醪糟、生抽、植物油、草果、花椒、桂皮、小茴香、大料、鮮姜、白胡椒、辣椒粉、亞硝酸鹽等配制成不同味道風(fēng)干腸。其制作方法包括下列步驟：(1)將80千克牦牛肉，20千克雞肉清洗干凈，用絞肉機(jī)絞成5克左右的小塊；(2)將絞好的肉放入真空攪拌機(jī)中加入糖6千克、醪糟3千克、植物油6千克、草果粉35克、花椒粉25克、桂皮粉30克、小茴香粉15克、大料粉5克、鮮姜200克、白胡椒40克、良姜10克、甘草10克、鹽1100克、生抽500克、味精50克，亞硝酸鹽9克進(jìn)行真空攪拌45分鐘；(3)將真空攪拌好的肉餡放入真空灌腸機(jī)中用7路羊腸衣進(jìn)行真空灌裝。(4)將灌裝好的腸放入風(fēng)干間進(jìn)行風(fēng)干，風(fēng)干間溫度8--10℃，濕度30%，時(shí)間3天；(5)風(fēng)干三天后腸體為鮮艷的棗紅色，即為成品，(6)將風(fēng)干好的風(fēng)干腸裝入包裝袋后抽真空封口。(7)將包裝好的風(fēng)干腸放入高溫滅菌釜中，滅菌溫度121℃，壓力0.2Mpa；121℃保溫21分鐘；滅菌后，二次包裝，得產(chǎn)品。
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