[發(fā)明專利]團(tuán)形綠茶制備方法及其制品

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310428571.0
• 申請日: 2013-09-18
• 公開（公告）號: CN103493915A
• 公開（公告）日: 2014-01-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 林志賓
• 申請（專利權(quán)）人: 林志賓
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 北京中創(chuàng)陽光知識產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 11003
• 代理人: 尹振啟

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種“團(tuán)形”綠茶的制備方法。所述“團(tuán)形”綠茶由一次沖泡量的茶葉組成，沖泡時(shí)將整個(gè)“團(tuán)形”綠茶直接放入茶具中進(jìn)行沖泡。?

背景技術(shù)

中國綠茶中，名品最多，按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青類、烘青類、曬青類和蒸青類綠茶。無論何類綠茶都屬于不發(fā)酵茶。它以其特有的風(fēng)味受到人們的喜愛。品飲綠茶時(shí)，為了充分體現(xiàn)綠茶特有的風(fēng)味，不僅對沖泡用水的溫度有嚴(yán)格要求，而且還要掌握好茶水比例，以及茶葉在水中沖泡的時(shí)間。但因現(xiàn)有綠茶通常都是散茶，人們在品飲時(shí)難以把握相應(yīng)的尺度，尤其是茶水比例，因而經(jīng)常出現(xiàn)初期茶湯濃度過大，后期茶湯濃度又過于清淡的問題，由此不僅大大降低綠茶的沖泡次數(shù)，而且影響人們對綠茶的品飲。?

另外，作為散茶，還存在容易破碎，不便攜帶，容易受潮返青，容易吸收異味，對存放條件要求苛刻等諸多問題。?

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有綠茶散茶存在的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種“團(tuán)形”綠茶的制備方法，利用該方法將綠茶散茶制成“團(tuán)形”，不僅方便綠茶的存放、攜帶，有助于綠茶的防潮和降低其對異味的吸收，延長茶葉保質(zhì)期、減化貯存條件，而且可大大提高茶葉的沖泡次數(shù)，提高茶葉利用率。?

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明“團(tuán)形”綠茶制備方法以成品綠茶散茶作為原料茶，具體步驟為：?

1）將原料茶加濕軟化，并將軟化好的原料茶模壓成“團(tuán)形”，每個(gè)“團(tuán)形”由一次沖泡所需量的茶葉組成；?

2）將“團(tuán)形”置于真空環(huán)境中，通過真空抽濕，并輔以微波加熱和冷卻手段，將所述“團(tuán)形”干燥至預(yù)定含水率，得到所需的“團(tuán)形”綠茶；其中，真空抽濕用于加速所述“團(tuán)形”表層水份的排出，固化“團(tuán)形”表面，穩(wěn)定“團(tuán)形”形狀。其與微波加熱配合使用，亦加速“團(tuán)形”中水份以及真空環(huán)境中水蒸氣的排出。?

微波加熱可加速促使“團(tuán)形”深層水分向外蒸發(fā)。冷卻用于控制“團(tuán)形”的葉溫，縮短“團(tuán)形”處于高溫高濕的時(shí)間，以抑制“團(tuán)形”中的生化反應(yīng)；?真空抽濕與微波加熱同時(shí)進(jìn)行，真空抽濕與冷卻同時(shí)進(jìn)行或交替進(jìn)行。?

進(jìn)一步，完成所述步驟1）后，首先利用真空抽濕快速排出所述“團(tuán)形”表層的水份，穩(wěn)定“團(tuán)形”形狀，然后再進(jìn)行所述的步驟2）。?

進(jìn)一步，將原料茶加濕軟化時(shí)，控制加濕程度，避免茶汁流失。?

進(jìn)一步，模壓成“團(tuán)形”時(shí)，控制模壓速度，避免擠碎茶葉。?

進(jìn)一步，將原料茶模壓成“團(tuán)形”時(shí)，模壓出的茶葉中的內(nèi)含物留滯在被擠壓茶葉的表面和相鄰茶葉葉片之間。?

進(jìn)一步，所述“團(tuán)形”的質(zhì)量為4-9g。?

進(jìn)一步，所述“團(tuán)形”的質(zhì)量為7-15g。?

進(jìn)一步，將原料茶模壓成“團(tuán)形”后，進(jìn)行保壓，使茶汁滲透至＂團(tuán)形＂表面，以穩(wěn)定“團(tuán)形”形狀，保壓時(shí)間3-10分鐘。?

進(jìn)一步，完成步驟1）后，首先將所述“團(tuán)形”放入保形模具中，置于真空環(huán)境內(nèi)，然后再進(jìn)行步驟2）。?

進(jìn)一步，所述真空環(huán)境，可以是真空室、真空箱（柜）或真空盒，根據(jù)所需產(chǎn)能來選用。?

進(jìn)一步，保形模具具有與“團(tuán)形”相匹配的內(nèi)腔，模具側(cè)壁上設(shè)置有供空氣和水份排出的透孔。?

進(jìn)一步，所述預(yù)定含水率為≤6%。?

進(jìn)一步，所述“團(tuán)形”為球形，或橢球形，或桃形，或立方形，或不規(guī)則立體形狀。?

進(jìn)一步，所述綠茶為曬青、蒸青類、烘青三類。曬青類是用日光進(jìn)行曬干而成的綠茶，主要有滇青、川青、黔青、桂青、鄂青等。蒸青類是以蒸汽殺青方法制成的綠茶。主要品種湖北恩施、仙人掌茶及煎茶等。烘青類是用烘籠進(jìn)行烘干的綠茶，主要有黃山毛峰、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。?

一種“團(tuán)形”綠茶，由上述任一方法制成。?

無論是曬青、蒸青、烘青，每類綠茶都必須嚴(yán)格按各自工藝標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，才能形成其特有的內(nèi)在品質(zhì)，形成其獨(dú)特的風(fēng)味，而這些工序是無法在茶葉模壓成“團(tuán)形”后進(jìn)行的，故，本發(fā)明以制好的成品綠茶散茶作為原料，來制作“團(tuán)形”綠茶。?