[發(fā)明專利]一種無(wú)硫異味的膨化香菇及其生產(chǎn)工藝

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310428451.0
• 申請(qǐng)日: 2013-09-22
• 公開（公告）號(hào): CN103504284A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 屠振華;孫麗娟;馮霖
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 食品行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心
• 主分類號(hào): A23L1/28
• 分類號(hào): A23L1/28;A23L3/015;A23L3/40;A23P1/14
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種無(wú)硫異味的膨化香菇的生產(chǎn)工藝，其特征在于包括以下生產(chǎn)步驟：?

（1）、原料清洗：將鮮香菇清水清洗，去除原料表面的污物；

（2）、預(yù)處理：將步驟1清洗后的鮮香菇放入0.5%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡10min進(jìn)行護(hù)色處理，撈出后即放入100℃的沸水中煮10-15min，以菇體全部煮透為準(zhǔn)，然后放入清水中冷卻10min，放入0.4%的氯化鈣溶液中浸泡5-8h進(jìn)行硬化，硬化完成后用水洗去殘液瀝干水分備用；

（3）、預(yù)干燥：把步驟2預(yù)處理后的香菇放在熱風(fēng)干燥箱中進(jìn)行預(yù)干燥，干燥溫度為30-35℃，干燥時(shí)間6-10h，至含水量為20-25%；

（4）、花生油浸提：將步驟3預(yù)干燥處理后的香菇用80℃的花生油浸提30-40min；

（5）、變溫壓差膨化干燥：將步驟4浸提后的原料擺盤裝入膨化罐中，加溫加壓至溫度為85-115℃、壓強(qiáng)0.1-0.4Mpa，保持60-80s，打開閥門將膨化罐與真空罐連通，抽真空，使壓強(qiáng)瞬間降為真空狀態(tài)（-0.098Mpa），然后繼續(xù)抽真空，保持該壓強(qiáng)，將溫度降至70-90℃，干燥60-120min，最后在10-20℃冷卻40-60min，得到膨化香菇；

（6）、分級(jí)和包裝：將膨化香菇分級(jí)采用手工或者自動(dòng)分級(jí)機(jī)，包裝采用充氮包裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無(wú)硫異味的膨化香菇的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述瞬間降壓步驟是用真空罐抽真空降壓。