[發明專利]首烏醬油及其制備方法

無效

• 申請號: 201310428250.0
• 申請日: 2013-09-13
• 公開（公告）號: CN103461957A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 唐振坤
• 申請（專利權）人: 鹽城市天宇釀造有限公司
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明涉及調味品類，特別是首烏醬油及其制備方法。

技術背景：

傳統的調味品，釀造醬油都是采用糧食發酵制作而成，其口感及保健功效單一，技術含量及營養價值有待突破。本發明在傳統意義上生產的釀造醬油進行優化改良制作，適當按科學比例加入了100％純地產何首烏原料，不但不改變原有的調味品口感，成分，營養價值，而且添加一種獨特的首烏風味，具有在佐餐的同時享有一定的保健，壯體功效。

發明內容：

本發明所要解決的技術問題是提供一種首烏醬油及其制備方法，其制備工藝成熟，產品的口感好，帶淡雅的首烏特有的香氣，并不改變原有的濃郁醬香味。

解決本發明的技術問題所要采取的技術方案是：產品由何首烏，小麥粉，水組成。各原料蒸餾時的重量百分比為：何首烏20～25％，小麥粉30～55％，水20～50％。

產品的制備工藝如下：

(1)混合。將新鮮優質的何首烏，洗凈烘干，粉碎成粉末狀與面粉均勻攪拌注入水成型，壓縮成餅塊蒸熟，然后冷卻。

(2)發酵。餅塊自然冷卻后入發酵房，正常固態發酵期為1個月，發酵期間須反復翻餅，達到自然發酵的目的。

(3)浸泡。發酵成功后，餅塊入缸，注入比重為10～20％的鹽水中，浸泡1天。

(4)自然曬，春夏季40～46天，秋冬季6個月。

(5)提煉，滅菌。

(6)包裝。

本發明的有益效果是：具備黑須發，益血氣抗衰老等作用

具體實施方式

選取各原料重量比為何首烏：小麥粉：水=20％：30％：50％。

(1)混合。將新鮮優質的何首烏，洗凈烘干，粉碎成粉末狀與面粉均勻攪拌注入水成型，壓縮成餅塊蒸熟，然后冷卻。

(2)發酵。餅塊自然冷卻后入發酵房，正常固態發酵期為1個月，發酵期間須反復翻餅，達到自然發酵的目的。

(3)浸泡。發酵成功后，餅塊入缸，注入比重為15％的鹽水中，浸泡1天。

(4)自然曬，春夏季42天，秋冬季6個月。

(5)提煉，滅菌。

(6)包裝。

據《本草綱目》記載，何首烏有止心痛，益血氣，黑須發，悅顏色，長筋骨，益精髓，久服使人延年益壽，抗衰老。何首烏含人體所需的多種氨基酸和維生素，微量元素。此外本品在發酵，蒸餾過程中不會產生任何的有害物質。