[發明專利]一種紅薯油豆腐的制備工藝

無效

• 申請號: 201310428210.6
• 申請日: 2013-09-18
• 公開（公告）號: CN103431072A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發明（設計）人: 秦增琳
• 申請（專利權）人: 秦增琳
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 蘇家達

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種紅薯油豆腐的制備工藝。

背景技術

油豆腐是豆腐的炸制食品，富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。油豆腐塊體積約八立方厘米，色澤金黃，外皮光滑，內如絲網，細軟綿實，富有彈性，一捏成團，放開還原，存放一月，不霉不變，既可作蒸、炒、燉之主菜，又可做多種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。灌肉餡清蒸是宴席的名菜；切塊作燒湯、燉肉配料，湯味清香，久燉不爛；切絲配肉絲、豆芽、粉條混炒或涼拌，其味更鮮。

現有當中油豆腐的制備工藝流程：磨漿→煮漿→配漿→點漿→靜止凝固→壓制→切塊→油炸發泡→冷卻，即得油豆腐。如公開號為CN103109938A的中國發明專利，其制得的油豆腐發泡膨脹性好，有濃郁的豆香味和油香味，但由于其只有單一的原材料大豆制成，口味單一，營養不夠豐富。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種紅薯油豆腐的制備工藝，制備出的油豆腐具有紅薯的味道，且營養豐富，熱氣低的特點。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案如下：

一種紅薯油豆腐的制備工藝，包括以下步驟：

1）制備豆漿：將經過浸泡、清洗的大豆放入磨漿機中進行磨漿，磨漿中水與大豆的體積比為3-5:1；

2）制備配漿：將新鮮紅薯打漿，濾除紅薯渣，將紅薯漿液靜置，待分成上下層后，將上層澄清液倒掉，得到紅薯漿；以重量份計，將0.5-1重量份的羅漢果粉、0.5-1重量份的薄荷粉、1-2重量份的丹竹液加入15-20重量份的紅薯漿中進行充分攪拌混合，制得配漿；

3)煮漿：將豆漿和配漿分別過濾，再將過濾后的豆漿和配漿分別打入蒸汽煮漿罐中進行煮漿，其中豆漿的蒸汽煮漿罐中的溫度為95-100℃，煮制1-3分鐘；配漿的蒸汽煮漿罐中的溫度為110-120℃，煮制3-5分鐘；

4）將煮漿后的豆漿與配漿以體積比為10-15：1的比例混合，再將混合漿進行降溫處理，將溫度降至75-85℃；

5）將混合漿在攪拌條件下，用氯化鎂作為凝固劑進行點漿處理，氯化鎂的加入量為混合漿重量的0.1-0.2%，點漿后靜置15-25分鐘，制成豆腐腦；

6）將豆腐腦壓制、切塊、油炸發泡、冷卻，得到油豆腐。

優選的，步驟2）中，以重量份計，將0.8重量份的羅漢果粉、0.8重量份的薄荷粉、1.5重量份的丹竹液加入18重量份的紅薯漿中進行充分攪拌混合。

優選的，步驟3）中，豆漿的蒸汽煮漿罐中的溫度為98℃，煮制2分鐘；配漿的蒸汽煮漿罐中的溫度為115℃，煮制4分鐘。

優選的，步驟4）中，將煮漿后的豆漿與配漿以體積比為12：1的比例混合，再將混合漿進行降溫處理，將溫度降至80℃。

優選的，步驟5）中，氯化鎂的加入量為混合漿重量的0.15%，點漿后靜置20分鐘，制成豆腐腦。

優選的，步驟6）中，將油炸發泡后油豆腐進行離心脫油處理。

紅薯含有豐富的糖、纖維素和多種維生素營養，其中β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤其多，而且紅薯含有的賴氨酸，比大米、白面要高得多，還含有十分豐富的胡蘿卜素，可促使上皮細胞正常成熟，抑制上皮細胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物與細胞核中的蛋白質結合，促進人體免疫力增強。

與現有技術相比，本發明用紅薯漿配入豆漿中，使油豆腐具體紅薯的清香味道，不僅增加了油豆腐的口感，還提高了油豆腐的營養價值，同時，紅薯還可以提高油豆腐的油炸發泡效果；另外羅漢果粉、薄荷粉和丹竹液，具有清熱潤肺、去油膩、去火的功效，使油炸后的油豆腐相比用傳統工藝制備的油豆腐，具有不油膩、不易上火，易消化的特點。

具體實施方式

以下具體實施例對本發明作進一步闡述，但不作為對本發明的限定。

實施例1

1）制備豆漿：將20小時的大豆清洗干凈，然后放入磨漿機中進行磨漿，磨漿中水與大豆的體積比為3:1；

2）制備配漿：將新鮮紅薯打漿，濾除紅薯渣，將紅薯漿液靜置，待分成上下層后，將上層澄清液倒掉，得到紅薯漿；以重量份計，將0.5重量份的羅漢果粉、0.5重量份的薄荷粉、1重量份的丹竹液加入15重量份的紅薯漿中進行充分攪拌混合，制得配漿；

3)煮漿：將豆漿和配漿分別過濾，再將過濾后的豆漿和配漿分別打入蒸汽煮漿罐中進行煮漿，其中豆漿的蒸汽煮漿罐中的溫度為95℃，煮制3分鐘；配漿的蒸汽煮漿罐中的溫度為110℃，煮制5分鐘；