[發(fā)明專利]一種保鮮藤椒生產(chǎn)工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310427222.7
• 申請日: 2013-09-18
• 公開（公告）號: CN103518827A
• 公開（公告）日: 2014-01-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 歐紅;古明亮
• 申請（專利權(quán)）人: 丹棱縣麻妹子農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23B7/005
• 分類號: A23B7/005;A23B7/154
• 代理公司: 成都金英專利代理事務(wù)所(普通合伙) 51218
• 代理人: 袁英

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種保鮮藤椒生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

藤椒，又名油椒、香椒子，是一種有獨(dú)特香氣和味道的植物，屬蕓香科，是重要的油料，香料樹種。高三尺至九尺，樹木暗灰色，多有刺，無毛，單粒復(fù)葉叢生，花小而多，其果油多有光澤，其味芬芳易揮發(fā)，口感香麻。據(jù)《本草綱目》記載：其果入藥具有散寒解毒，散淤活絡(luò)，消食健胃，增竟食欲之療效，果實可制干，提取芳香油，即：藤椒油，它具有調(diào)味，健脾。去風(fēng)散寒之功效。

藤椒用途廣泛，經(jīng)濟(jì)價值很高。工業(yè)上和花椒用途一樣現(xiàn)用于制潤滑劑，油漆和肥皂等。藤椒的餅渣可以做肥料和畜牧飼料。它的種子，果皮，葉均可入藥。果皮為傳統(tǒng)中藥，具溫中止痛，溫通血脈，降壓，預(yù)防血栓形成，鍵脾強(qiáng)胃，祛風(fēng)除濕，中醫(yī)入藥對慢性胃炎有顯著療效。還可放入糧倉防治蟲害等。藤椒枝條有刺，可栽作綠籬或四旁種植，既可美化環(huán)境，又可增加收益。藤椒具有生長快，投產(chǎn)早，收益大，用途廣特點(diǎn)。現(xiàn)藤椒主要用于提煉“藤椒油”。

但鮮藤椒不易保存，極易變黑、霉變，現(xiàn)有藤椒多以干品存放，但藤椒干燥后，香氣損失大，存放時間越長品質(zhì)損傷越大。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，提供一種操作簡單、有效延長保質(zhì)期的保鮮藤椒生產(chǎn)工藝。

本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：一種保鮮藤椒生產(chǎn)工藝，它包括以下步驟：

S1、原料篩選：選用新采摘的，麻香味濃郁、純正，果密、粒大均勻、油胞飽滿，色澤脆綠，無出油，無葉，無老桿和其它外來雜質(zhì)的鮮藤椒為原料；

S2、漂燙：將食用醋酸和自來水按重量比為1：400～600比例混合均勻制成漂燙水，加熱至沸騰，稱取鮮藤椒：漂燙水重量比為1：10～20的鮮藤椒投入到沸騰漂燙水處理2～3min后撈出，漂燙水保持PH≤8.0；

S3、將漂燙后的鮮藤椒放在冷卻臺上，冷卻至室溫；

S4、將冷卻后的鮮藤椒裝入鋁膜袋中，用真空包裝機(jī)進(jìn)行包裝；

S5、將包裝好的保鮮藤椒送入-18℃以下的冷庫進(jìn)行冷凍儲藏。

本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明通過原料篩選、漂燙、冷卻、真空包裝和冷凍儲藏，使鮮藤椒的保鮮期增長至12個月，而且保持鮮藤椒的原有風(fēng)味，不會出現(xiàn)香味變淡、色澤變深等品質(zhì)劣變現(xiàn)象，具備較好的商品品質(zhì)和可銷售性，并且本工藝操作簡單，成本低，適于推廣應(yīng)用。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的描述，本發(fā)明的保護(hù)范圍不局限于以下所述：

實施例1：

一種保鮮藤椒生產(chǎn)工藝，它包括以下步驟：

S1、原料篩選：選用6月上、中旬新采摘的，麻香味濃郁、純正，果密、粒大均勻（直徑4～6mm）、油胞飽滿，色澤脆綠，無出油，無葉，無老桿和其它外來雜質(zhì)的鮮藤椒為原料；

S2、漂燙：將食用醋酸和自來水按重量比為1：500比例混合均勻制成漂燙水，加熱至沸騰，稱取鮮藤椒：漂燙水重量比為1：15的鮮藤椒投入到沸騰漂燙水處理2min后撈出，漂燙水保持PH≤8.0，若PH值＞8.0，按食用醋酸和自來水按1：500比例重新加入食用醋酸；

S3、將漂燙后的鮮藤椒放在不銹鋼冷卻臺上，冷卻至室溫；

S4、將冷卻后的鮮藤椒裝入鋁膜袋中，用真空包裝機(jī)進(jìn)行包裝；

S5、將包裝好的保鮮藤椒送入-18℃以下的冷庫進(jìn)行冷凍儲藏。

采用該種方法制備的保鮮藤椒，在-18℃儲存條件下能保證12個月保質(zhì)期（色鮮、清香、麻味純正）。

實施例2：

一種保鮮藤椒生產(chǎn)工藝，它包括以下步驟：

S1、原料篩選：選用6月上、中旬新采摘的，麻香味濃郁、純正，果密、粒大均勻（直徑4～6mm）、油胞飽滿，色澤脆綠，無出油，無葉，無老桿和其它外來雜質(zhì)的鮮藤椒為原料；

S2、漂燙：將食用醋酸和自來水按重量比為1：400比例混合均勻制成漂燙水，加熱至沸騰，稱取鮮藤椒：漂燙水重量比為1：10的鮮藤椒投入到沸騰漂燙水處理3min后撈出，漂燙水保持PH≤8.0，若PH值＞8.0，按食用醋酸和自來水按1：400比例重新加入食用醋酸；

S3、將漂燙后的鮮藤椒放在不銹鋼冷卻臺上，冷卻至室溫；

S4、將冷卻后的鮮藤椒裝入鋁膜袋中，用真空包裝機(jī)進(jìn)行包裝；

S5、將包裝好的保鮮藤椒送入-18℃以下的冷庫進(jìn)行冷凍儲藏。

采用該種方法制備的保鮮藤椒，在-18℃儲存條件下能保證12個月保質(zhì)期（色鮮、清香、麻味純正）。

實施例3：